냄비에 씨와 껍질을 제거한 사과, 설탕, 시나몬가루, 레몬즙을 넣고 저어가며 약불로 졸인다. 잼 같은 질감이 되면 불을 끄고 식힌다.
볼에 버터, 땅콩버터, 황설탕, 소금을 넣고 주걱으로 섞는다.
재료가 잘 섞이면 박력분을 넣고 살살 섞는다. 가루를 체 치지 않아도 되며, 한 덩어리로 뭉치듯 섞지 말고 박력분에 버터가 코팅되면 멈춘다.
손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만든다.
완성된 크럼블은 사용 직전까지 냉동 보관한다.
통밀쿠키를 곱게 갈아 녹인 버터와 섞은 후 틀에 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다.
볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱이나 핸드믹서로 풀어준다.
달걀을 넣고 섞는다.
생크림과 사워크림을 넣고 섞는다.
체 친 옥수수전분을 넣고 섞는다. 반죽에 덩어리가 많으면 체에 한 번 거른다.
틀에 반죽을 담고 170℃로 예열한 오븐에서 12분간 굽는다. 반죽을 담은 직후 사과조림과 크럼블을 올려 구우면 반죽이 가라앉을 수 있으니, 먼저 겉을 살짝 익힌 후 올린다.
오븐에서 구운 반죽을 잠시 꺼낸다.
반죽 위에 사과조림→땅콩크럼블을 순서대로 올린 후 다시 오븐에 넣고 30분간 굽는다.
실온에서 30분간 식힌 후 랩핑하여 최소 6시간 이상 냉장 보관한다. 뜨거운 상태에서 틀을 분리하면 모양이 망가질 수 있으니 틀째로 식혀 냉장 보관한다.
팁
30분 만에 완판될 정도로 인기가 많았던, 달콤하고 사랑스러운 케이크다.
치즈케이크는 최소 6시간 이상 냉장 보관한 후 커팅해야 모양이 흐트러지지 않고 맛도 좋다.
뜨거운 물에 담갔다 물기를 제거한 칼을 사용하면 더욱 깔끔하게 자를 수 있다.
크럼블은 시간이 지날수록 바삭함이 덜해진다. 최대 3일까지 두고 먹을 수 있지만 비교적 빠른 시일 내에 먹는 것을 추천한다.
애플 크럼블 치즈케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (1회분)
- 통밀쿠키 140g, 다이제스티브 혹은 그라함쿠키
- 무염버터 60g
- 크림치즈 270g
- 달걀 100g
- 옥수수 전분 10g
- 설탕 58g
- 생크림 90g
- 사워크림 80g
- 사과 250g, 씨와 껍질을 제거한 것
- 설탕 40g
- 시나몬가루 1g
- 레몬즙 15g
- 무염버터 40g
- 땅콩버터 20g
- 박력분 90g
- 머스코바도 40g, 혹은 황설탕
- 소금 한 꼬집
조리법
1. 사과조림→땅콩크럼블→치즈케이크바닥→치즈케이크반죽 순서로 작업한다.
2. 냄비에 씨와 껍질을 제거한 사과, 설탕, 시나몬가루, 레몬즙을 넣고 저어가며 약불로 졸인다. 잼 같은 질감이 되면 불을 끄고 식힌다.
3. 볼에 버터, 땅콩버터, 황설탕, 소금을 넣고 주걱으로 섞는다.
4. 재료가 잘 섞이면 박력분을 넣고 살살 섞는다. 가루를 체 치지 않아도 되며, 한 덩어리로 뭉치듯 섞지 말고 박력분에 버터가 코팅되면 멈춘다.
5. 손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만든다.
6. 완성된 크럼블은 사용 직전까지 냉동 보관한다.
7. 통밀쿠키를 곱게 갈아 녹인 버터와 섞은 후 틀에 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다.
8. 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱이나 핸드믹서로 풀어준다.
9. 달걀을 넣고 섞는다.
10. 생크림과 사워크림을 넣고 섞는다.
11. 체 친 옥수수전분을 넣고 섞는다. 반죽에 덩어리가 많으면 체에 한 번 거른다.
12. 틀에 반죽을 담고 170℃로 예열한 오븐에서 12분간 굽는다. 반죽을 담은 직후 사과조림과 크럼블을 올려 구우면 반죽이 가라앉을 수 있으니, 먼저 겉을 살짝 익힌 후 올린다.
13. 오븐에서 구운 반죽을 잠시 꺼낸다.
14. 반죽 위에 사과조림→땅콩크럼블을 순서대로 올린 후 다시 오븐에 넣고 30분간 굽는다.
15. 실온에서 30분간 식힌 후 랩핑하여 최소 6시간 이상 냉장 보관한다. 뜨거운 상태에서 틀을 분리하면 모양이 망가질 수 있으니 틀째로 식혀 냉장 보관한다.
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