Aplasta el zapallo cocido al vapor. Separa más o menos una cucharada para decorar al final.
En un bol pon las yemas, el azúcar blanca B, la sal y la esencia de vainilla, y mezcla con el batidor de globo.
Agrega el zapallo del paso 1 (el del bizcocho), la mantequilla con la leche y la leche condensada; mezcla y deja a un lado un momento.
En otro bol pon las claras y bátelas con la batidora de mano a velocidad alta, agregando el azúcar blanca A en 3 partes, hasta formar un merengue.
Cuando al levantar la batidora el merengue se vea firme y elástico, baja a velocidad baja y bate 1 minuto para emparejar las burbujas. Está listo cuando forma picos cortos.
Agrega la harina floja tamizada a la mezcla del paso 3 y mezcla ligeramente con la espátula. Si la agregas antes de hacer el merengue, la masa se espesa rápido y el merengue se baja con facilidad, así que añádela justo antes de incorporar el merengue.
Incorpora el merengue en 2 partes, mezclando.
Vierte la masa en el molde, golpéalo dos veces contra la mesa para sacar las burbujas y hornea en el horno precalentado a 165 °C por 35 minutos.
Golpea una vez más el bizcocho horneado contra la mesa y déjalo enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Envuélvelo con molde y todo en film plástico y refrigéralo por lo menos 3 horas. Como el merengue lo hace subir bastante, al enfriarse se baja.
En un bol pon el queso crema y el azúcar y deshaz los grumos con la batidora de mano a velocidad media.
Agrega un tercio de la crema de leche y la leche condensada, y deshaz los grumos.
Añade el resto de la crema de leche y bate hasta un 60 %: al levantar la batidora la crema todavía cae, pero ya está un poco espesa.
Agrega el zapallo cocido que guardaste frío, aplastándolo una vez más antes de echarlo.
Bate hasta que quede firme y ya no caiga. La crema con zapallo queda un poco más firme que un chantillí normal, y si la bates de más puede quedar empalagosa, así que cuando esté bastante espesa termina con el batidor de globo.
Saca la torta que refrigeraste en el molde.
Desmóldala y pon la crema de zapallo encima, extendiéndola con la espátula.
Cubre toda la torta de manera pareja con la crema de zapallo. Pon el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla.
Con una espátula en L, pasa por los costados de abajo hacia arriba para formar un diseño.
Haz ondas naturales en la parte de arriba y decora con la manga y la boquilla.
Termina con el zapallo aplastado que separaste.
Consejos
Queda todavía más rica con un zapallo kabocha o un zapallo tipo castaña que tenga poca agua.
Fría tiene una textura melcochosa; si la sacas a temperatura ambiente 15 minutos antes de comerla, queda más suave.
Se conserva hasta 4 días en la refrigeradora.
Torta de zapallo
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (1 tanda)
- zapallo dulce (kabocha) 180g, cocido al vapor y aplastado
- mantequilla sin sal 95g
- harina floja 60g
- yema de huevo 42g
- clara de huevo 84g
- azúcar 48g, azúcar blanca A
- azúcar 32g, azúcar blanca B
- sal 2g
- leche 16g
- leche condensada 16g
- esencia de vainilla 3g
- zapallo dulce (kabocha) 120g, cocido al vapor y aplastado
- queso crema 60g
- azúcar 20g
- crema de leche 200g
- leche condensada 20g
Preparación
1. Aplasta el zapallo cocido al vapor. Separa más o menos una cucharada para decorar al final.
2. En un bol pon las yemas, el azúcar blanca B, la sal y la esencia de vainilla, y mezcla con el batidor de globo.
3. Agrega el zapallo del paso 1 (el del bizcocho), la mantequilla con la leche y la leche condensada; mezcla y deja a un lado un momento.
4. En otro bol pon las claras y bátelas con la batidora de mano a velocidad alta, agregando el azúcar blanca A en 3 partes, hasta formar un merengue.
5. Cuando al levantar la batidora el merengue se vea firme y elástico, baja a velocidad baja y bate 1 minuto para emparejar las burbujas. Está listo cuando forma picos cortos.
6. Agrega la harina floja tamizada a la mezcla del paso 3 y mezcla ligeramente con la espátula. Si la agregas antes de hacer el merengue, la masa se espesa rápido y el merengue se baja con facilidad, así que añádela justo antes de incorporar el merengue.
7. Incorpora el merengue en 2 partes, mezclando.
8. Vierte la masa en el molde, golpéalo dos veces contra la mesa para sacar las burbujas y hornea en el horno precalentado a 165 °C por 35 minutos.
9. Golpea una vez más el bizcocho horneado contra la mesa y déjalo enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Envuélvelo con molde y todo en film plástico y refrigéralo por lo menos 3 horas. Como el merengue lo hace subir bastante, al enfriarse se baja.
10. En un bol pon el queso crema y el azúcar y deshaz los grumos con la batidora de mano a velocidad media.
11. Agrega un tercio de la crema de leche y la leche condensada, y deshaz los grumos.
12. Añade el resto de la crema de leche y bate hasta un 60 %: al levantar la batidora la crema todavía cae, pero ya está un poco espesa.
13. Agrega el zapallo cocido que guardaste frío, aplastándolo una vez más antes de echarlo.
14. Bate hasta que quede firme y ya no caiga. La crema con zapallo queda un poco más firme que un chantillí normal, y si la bates de más puede quedar empalagosa, así que cuando esté bastante espesa termina con el batidor de globo.
15. Saca la torta que refrigeraste en el molde.
16. Desmóldala y pon la crema de zapallo encima, extendiéndola con la espátula.
17. Cubre toda la torta de manera pareja con la crema de zapallo. Pon el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla.
18. Con una espátula en L, pasa por los costados de abajo hacia arriba para formar un diseño.
19. Haz ondas naturales en la parte de arriba y decora con la manga y la boquilla.
20. Termina con el zapallo aplastado que separaste.
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