Trabaja en este orden: ganache de artemisa → masa de madalenas → glaseado de artemisa.
Agrega el chocolate blanco de cobertura a la crema de leche tibia y remueve con una espátula hasta que se derrita. Si lo dejas reposar 1 minuto, el calor se reparte de manera pareja en el chocolate; si aun así no se derrite, calienta en el microondas en tandas de 10 segundos, revisando cada vez.
Agrega el polvo de artemisa (ssuk) y emulsiona con una licuadora de mano durante 30 segundos para que todo se integre bien. La temperatura ideal en este punto es de 35 a 40 ℃.
Cubre con film plástico en contacto y refrigera al menos 4 horas. También puedes prepararlo el día anterior.
En un bol, mezcla el huevo, el azúcar, la sal, la miel y la crema de leche con un batidor de mano durante 1 minuto.
Agrega la harina floja, el polvo de artemisa y el polvo de hornear tamizados, junto con la harina de almendras, y mezcla suavemente hasta que no se vea harina seca.
Incorpora la mantequilla derretida y mezcla.
Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
Llena el molde con la masa y hornea 8 minutos en el horno precalentado a 180 ℃. Luego baja a 170 ℃, gira la bandeja y hornea 5 minutos más.
Desmolda las madalenas y déjalas enfriar apoyadas de costado. Después de 1 minuto, voltéalas hacia el otro lado para que terminen de enfriar.
Mezcla el azúcar impalpable con la leche y el polvo de artemisa para hacer el glaseado de artemisa.
Con una brocha, pinta con el glaseado la cara delantera de las madalenas ya frías.
Con un descorazonador de manzanas, haz un agujero en la jorobita de cada madalena. También sirve una boquilla redonda, un palito chino o una cañita.
Rellena el agujero con el ganache de artemisa frío. Bátelo ligeramente justo antes de usarlo.
Pasa la parte manchada de ganache por la harina de soya tostada (kinako) para terminar.
Consejos
La artemisa es un ingrediente que divide opiniones, pero es tan popular que tiene muchísimos seguidores fieles.
El horno de convección tiene un ventilador fuerte que puede deformar la masa al hornear; conviene girar la bandeja de vez en cuando.
Si hace calor, el ganache puede derretirse, así que guárdalas en la refrigeradora.
Las madalenas rellenas de ganache se disfrutan mejor dentro de los 3 días.
Madalenas con ganache de artemisa
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (9 unidades)
- mantequilla sin sal 90g
- huevo 90g
- harina floja 90g
- polvo de artemisa (ssuk) 15g
- polvo de hornear 4g
- harina de almendras 10g
- azúcar 70g
- sal 1g
- miel 10g
- crema de leche 25g
- crema de leche 80g
- chocolate blanco 60g, de cobertura
- polvo de artemisa (ssuk) 5g
- azúcar impalpable 30g
- leche 10g
- polvo de artemisa (ssuk) 1g
- harina de soya tostada (kinako) 10g
Preparación
1. Trabaja en este orden: ganache de artemisa → masa de madalenas → glaseado de artemisa.
2. Agrega el chocolate blanco de cobertura a la crema de leche tibia y remueve con una espátula hasta que se derrita. Si lo dejas reposar 1 minuto, el calor se reparte de manera pareja en el chocolate; si aun así no se derrite, calienta en el microondas en tandas de 10 segundos, revisando cada vez.
3. Agrega el polvo de artemisa (ssuk) y emulsiona con una licuadora de mano durante 30 segundos para que todo se integre bien. La temperatura ideal en este punto es de 35 a 40 ℃.
4. Cubre con film plástico en contacto y refrigera al menos 4 horas. También puedes prepararlo el día anterior.
5. En un bol, mezcla el huevo, el azúcar, la sal, la miel y la crema de leche con un batidor de mano durante 1 minuto.
6. Agrega la harina floja, el polvo de artemisa y el polvo de hornear tamizados, junto con la harina de almendras, y mezcla suavemente hasta que no se vea harina seca.
7. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla.
8. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
9. Llena el molde con la masa y hornea 8 minutos en el horno precalentado a 180 ℃. Luego baja a 170 ℃, gira la bandeja y hornea 5 minutos más.
10. Desmolda las madalenas y déjalas enfriar apoyadas de costado. Después de 1 minuto, voltéalas hacia el otro lado para que terminen de enfriar.
11. Mezcla el azúcar impalpable con la leche y el polvo de artemisa para hacer el glaseado de artemisa.
12. Con una brocha, pinta con el glaseado la cara delantera de las madalenas ya frías.
13. Con un descorazonador de manzanas, haz un agujero en la jorobita de cada madalena. También sirve una boquilla redonda, un palito chino o una cañita.
14. Rellena el agujero con el ganache de artemisa frío. Bátelo ligeramente justo antes de usarlo.
15. Pasa la parte manchada de ganache por la harina de soya tostada (kinako) para terminar.
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