Torta de pura leche

Preparación

1. Prepara en este orden: bizcochuelo → almíbar de leche → crema de mascarpone.
2. En un recipiente apto para microondas, pon la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla, y caliéntalas hasta 45–50℃. Si crees que se van a enfriar, déjalas sobre un baño maría.
3. En un bol, mezcla ligeramente con el batidor de globo el huevo, el azúcar, la sal y la miel.
4. Calienta a baño maría hasta unos 38℃. Revuelve sin parar con el batidor para que el huevo no se cocine en partes.
5. Cuando haya tomado algo de temperatura, retíralo del baño maría y bate a velocidad alta con la batidora de mano, unos 4 a 5 minutos; el tiempo puede variar según la potencia de tu batidora.
6. Cuando el huevo haya duplicado su volumen y tome un color marfil, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más, despacio, para afinar las burbujas.
7. Detén la batidora cuando, al levantarla, la mezcla deje un rastro marcado en la superficie.
8. Agrega la harina floja tamizada.
9. Incorpórala con la espátula con movimientos suaves de corte. Raspa bien los lados y el fondo del bol para comprobar que no quede harina.
10. Pon un poco de la masa en la mezcla del paso 2 para hacer una masa de sacrificio. Si agregas el líquido directamente, la espuma puede bajarse mucho; por eso se sacrifica una parte de la masa y luego se une con la masa principal.
11. Vuelve a incorporar la masa de sacrificio a la masa principal y mezcla bien hasta que no se vea la mantequilla.
12. Vierte la masa en el molde y golpéalo dos veces contra la mesa para eliminar las burbujas grandes.
13. Afina las burbujas con un palito de brocheta o un mondadientes y hornea 30 minutos en el horno precalentado a 160℃.
14. Golpea dos veces el bizcochuelo horneado contra la mesa, voltéalo y déjalo enfriar 5 minutos sobre una rejilla.
15. Vuelve a ponerlo derecho y deja que se enfríe por completo.
16. Como la parte de arriba y la de abajo no tienen buena textura, córtalas en capas finas y descártalas; luego divide el bizcochuelo en 3 discos.
17. En una olla o cacerola, pon la leche y la leche condensada y cocina a fuego medio-bajo.
18. Cuando la leche empiece a hervir, baja a fuego bajo. Sigue cocinando 30 segundos más revolviendo con una cuchara de palo y apaga el fuego.
19. Pasa el almíbar de leche a un bol pequeño y déjalo enfriar bien.
20. En un bol, pon el queso mascarpone, el azúcar, la leche condensada y un tercio de la crema de leche, y suavízalos con la batidora de mano. Si agregas mucha crema de una vez, los grumos no se deshacen bien, así que empieza solo con un tercio.
21. Agrega el resto de la crema de leche y bate a velocidad alta. En épocas de calor, pon debajo del bol agua helada o un gel refrigerante para que la crema quede más estable.
22. Bate hasta que la crema forme pliegues y no se escurra al levantar la batidora. Para no batirla de más, detente cuando el pico se doble ligeramente.
23. Ten listos los 3 discos de bizcochuelo.
24. Con una brocha, pinta los discos con el almíbar de leche.
25. Arma en este orden: almíbar de leche → crema → bizcochuelo. Repite una vez más.
26. Con una espátula, cubre la parte de arriba y los lados con una capa gruesa de crema.
27. Girando la base giratoria, retira el exceso de crema para emparejarla.
28. Con la espátula, haz un dibujo natural en la parte de arriba.

Consejos

• Es una torta para quienes aman el sabor intenso a leche: nada vistosa, pero de las que uno vuelve a extrañar.
• Puedes decorar la torta blanca con la fruta que más te guste, como cerezas o arándanos.
• Guarda la genovesa bien cerrada a temperatura ambiente y úsala dentro de los 2 días; bien envuelta se conserva hasta 2 semanas en el congelador.
• Las tortas de crema de leche deben guardarse siempre en la refrigeradora y conviene comerlas en 2 o 3 días; las que llevan genovesa pintada con almíbar quedan aún más húmedas tras reposar un día.

Torta de pura leche
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (1 tanda)

- mantequilla sin sal 20g
- huevo 150g
- harina floja 95g
- azúcar 90g
- sal 1g
- miel 7g
- leche 20g
- esencia de vainilla 3g
- leche 60g
- leche condensada 40g
- crema de leche 360g
- queso mascarpone 70g
- leche condensada 50g
- azúcar 10g

Preparación
1. Prepara en este orden: bizcochuelo → almíbar de leche → crema de mascarpone.
2. En un recipiente apto para microondas, pon la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla, y caliéntalas hasta 45–50℃. Si crees que se van a enfriar, déjalas sobre un baño maría.
3. En un bol, mezcla ligeramente con el batidor de globo el huevo, el azúcar, la sal y la miel.
4. Calienta a baño maría hasta unos 38℃. Revuelve sin parar con el batidor para que el huevo no se cocine en partes.
5. Cuando haya tomado algo de temperatura, retíralo del baño maría y bate a velocidad alta con la batidora de mano, unos 4 a 5 minutos; el tiempo puede variar según la potencia de tu batidora.
6. Cuando el huevo haya duplicado su volumen y tome un color marfil, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más, despacio, para afinar las burbujas.
7. Detén la batidora cuando, al levantarla, la mezcla deje un rastro marcado en la superficie.
8. Agrega la harina floja tamizada.
9. Incorpórala con la espátula con movimientos suaves de corte. Raspa bien los lados y el fondo del bol para comprobar que no quede harina.
10. Pon un poco de la masa en la mezcla del paso 2 para hacer una masa de sacrificio. Si agregas el líquido directamente, la espuma puede bajarse mucho; por eso se sacrifica una parte de la masa y luego se une con la masa principal.
11. Vuelve a incorporar la masa de sacrificio a la masa principal y mezcla bien hasta que no se vea la mantequilla.
12. Vierte la masa en el molde y golpéalo dos veces contra la mesa para eliminar las burbujas grandes.
13. Afina las burbujas con un palito de brocheta o un mondadientes y hornea 30 minutos en el horno precalentado a 160℃.
14. Golpea dos veces el bizcochuelo horneado contra la mesa, voltéalo y déjalo enfriar 5 minutos sobre una rejilla.
15. Vuelve a ponerlo derecho y deja que se enfríe por completo.
16. Como la parte de arriba y la de abajo no tienen buena textura, córtalas en capas finas y descártalas; luego divide el bizcochuelo en 3 discos.
17. En una olla o cacerola, pon la leche y la leche condensada y cocina a fuego medio-bajo.
18. Cuando la leche empiece a hervir, baja a fuego bajo. Sigue cocinando 30 segundos más revolviendo con una cuchara de palo y apaga el fuego.
19. Pasa el almíbar de leche a un bol pequeño y déjalo enfriar bien.
20. En un bol, pon el queso mascarpone, el azúcar, la leche condensada y un tercio de la crema de leche, y suavízalos con la batidora de mano. Si agregas mucha crema de una vez, los grumos no se deshacen bien, así que empieza solo con un tercio.
21. Agrega el resto de la crema de leche y bate a velocidad alta. En épocas de calor, pon debajo del bol agua helada o un gel refrigerante para que la crema quede más estable.
22. Bate hasta que la crema forme pliegues y no se escurra al levantar la batidora. Para no batirla de más, detente cuando el pico se doble ligeramente.
23. Ten listos los 3 discos de bizcochuelo.
24. Con una brocha, pinta los discos con el almíbar de leche.
25. Arma en este orden: almíbar de leche → crema → bizcochuelo. Repite una vez más.
26. Con una espátula, cubre la parte de arriba y los lados con una capa gruesa de crema.
27. Girando la base giratoria, retira el exceso de crema para emparejarla.
28. Con la espátula, haz un dibujo natural en la parte de arriba.

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