Un financier especial y elegante con pasta de castaña y castañas confitadas; su suave aroma a castaña se intensifica con el paso de los días y los trocitos de castaña le dan una textura deliciosa
Pon la mantequilla en una olla a fuego medio. Cuando empiece a derretirse, baja a fuego lento y cocina sin dejar de mover hasta que tome un color marrón claro; entonces apaga el fuego.
Cuela la mantequilla noisette por un colador fino, pásala a un bol limpio y úsala cuando esté entre 45 y 55℃.
Corta las castañas confitadas en 2 o en 4, según su tamaño.
En un bol, mezcla la clara de huevo, el azúcar, la sal, la miel y la pasta de castaña con el batidor de globo durante 1 minuto.
Agrega la harina floja, la harina de almendras y el polvo de hornear tamizados, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
Incorpora la mantequilla noisette en 2 tandas, mezclando bien.
Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
Llena los moldes enmantequillados con la masa, coloca encima las castañas cortadas y hornea de 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180℃.
Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos
Son aún más ricos acompañados de una taza de té negro.
Recién salidos del horno no están crocantes por el calor. Déjalos enfriar al menos 10 minutos sobre la rejilla para que se forme la costra crocante.
Bien cerrados se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente, y hasta 2 semanas en la congeladora.
Financier de castañas
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (12 unidades)
- mantequilla sin sal 120g
- clara de huevo 125g
- harina floja 55g
- harina de almendras 50g
- polvo de hornear 1g
- pasta de castaña 40g
- azúcar 90g
- sal 1g
- miel 10g
- castaña confitada 6 unidades
Preparación
1. Pon la mantequilla en una olla a fuego medio. Cuando empiece a derretirse, baja a fuego lento y cocina sin dejar de mover hasta que tome un color marrón claro; entonces apaga el fuego.
2. Cuela la mantequilla noisette por un colador fino, pásala a un bol limpio y úsala cuando esté entre 45 y 55℃.
3. Corta las castañas confitadas en 2 o en 4, según su tamaño.
4. En un bol, mezcla la clara de huevo, el azúcar, la sal, la miel y la pasta de castaña con el batidor de globo durante 1 minuto.
5. Agrega la harina floja, la harina de almendras y el polvo de hornear tamizados, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
6. Incorpora la mantequilla noisette en 2 tandas, mezclando bien.
7. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
8. Llena los moldes enmantequillados con la masa, coloca encima las castañas cortadas y hornea de 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180℃.
9. Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla.
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