En una olla, calienta 300ml de leche con la vaina de vainilla hasta que esté caliente.
Mientras se calienta la leche, mezcla en un bol las yemas de huevo, 20g de harina pastelera, 70g de azúcar para el relleno y la sal.
Agrega el paso 2 a la leche caliente poco a poco, revolviendo a fuego medio mientras se cocina.
Cuando el relleno espese, agrega 15g de mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
Presiona film plástico directamente sobre la superficie del relleno terminado y déjalo enfriar.
Bate la crema de leche con 10g de azúcar hasta que esté firme, luego incorpora el relleno del paso 5 para hacer la crema chantillí pastelera.
Prepara la masa de crepe: mezcla el huevo, el azúcar y la sal en un bol.
Agrega la leche al paso 7 poco a poco, batiendo mientras la incorporas.
Cuando el huevo y la leche estén integrados, tamiza la harina pastelera e incorpórala sin que queden grumos.
Agrega la mantequilla derretida y mezcla de manera uniforme.
Cuela la masa una vez para que quede lisa.
Cubre el bol con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Vierte la masa en una sartén precalentada y cocínala fina.
Dobla por la mitad cada crepe cocido y apílalos de forma cruzada para que se enfríen.
Despliega un crepe frío y unta la crema chantillí pastelera algo más gruesa que el propio crepe.
Repite el proceso de apilar crepes y crema en capas alternadas hasta armar la forma de torta.
Envuelve bien la torta terminada y guárdala en el refrigerador.
Consejos
Apenas viertas la masa en la sartén, extiéndela trazando un círculo con el fondo del cucharón, o levanta y gira la sartén para que la masa se extienda fina y ancha antes de cocinarla.
Es divertido despegar y enrollar cada capa con un tenedor al comerla. Puedes mezclar otros sabores en la crema o agregar frutas encima para hacer versiones distintas.
Torta de crepes básica
Utensilios necesarios: sartén, olla, bol, batidor de globo
Ingredientes (1 unidad)
- harina floja 250g
- huevo 4
- azúcar 60g
- sal ½ cucharadita
- leche 550ml
- mantequilla sin sal 50g, derretida
- vaina de vainilla ½
- leche 300ml
- harina floja 20g
- yema de huevo 3
- sal ¼ cucharadita
- azúcar 70g, para el relleno
- mantequilla sin sal 15g
- crema de leche 100g, sin azúcar
- azúcar 10g, para batir
Preparación
1. En una olla, calienta 300ml de leche con la vaina de vainilla hasta que esté caliente.
2. Mientras se calienta la leche, mezcla en un bol las yemas de huevo, 20g de harina pastelera, 70g de azúcar para el relleno y la sal.
3. Agrega el paso 2 a la leche caliente poco a poco, revolviendo a fuego medio mientras se cocina.
4. Cuando el relleno espese, agrega 15g de mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
5. Presiona film plástico directamente sobre la superficie del relleno terminado y déjalo enfriar.
6. Bate la crema de leche con 10g de azúcar hasta que esté firme, luego incorpora el relleno del paso 5 para hacer la crema chantillí pastelera.
7. Prepara la masa de crepe: mezcla el huevo, el azúcar y la sal en un bol.
8. Agrega la leche al paso 7 poco a poco, batiendo mientras la incorporas.
9. Cuando el huevo y la leche estén integrados, tamiza la harina pastelera e incorpórala sin que queden grumos.
10. Agrega la mantequilla derretida y mezcla de manera uniforme.
11. Cuela la masa una vez para que quede lisa.
12. Cubre el bol con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
13. Vierte la masa en una sartén precalentada y cocínala fina.
14. Dobla por la mitad cada crepe cocido y apílalos de forma cruzada para que se enfríen.
15. Despliega un crepe frío y unta la crema chantillí pastelera algo más gruesa que el propio crepe.
16. Repite el proceso de apilar crepes y crema en capas alternadas hasta armar la forma de torta.
17. Envuelve bien la torta terminada y guárdala en el refrigerador.
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