Un cheesecake que combina compota de manzana dulce con un crumble de maní tostadito; fue el plato estrella de la época de la cafetería, tan popular que se agotaba en 30 minutos
Trabaja en este orden: compota de manzana, crumble de maní, base del cheesecake y masa del cheesecake.
En una olla, coloca la manzana sin pepas ni cáscara, el azúcar, la canela molida y el jugo de limón, y cocina a fuego bajo removiendo hasta que se reduzca. Cuando tenga textura de mermelada, apaga el fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla con la espátula la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar rubia y la sal.
Cuando todo esté bien integrado, agrega la harina floja y mezcla suavemente. No hace falta tamizarla; no la amases hasta formar un bollo, detente cuando la mantequilla haya cubierto la harina.
Aprieta la mezcla con las manos para formar grumos de crumble.
Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo.
Tritura finamente las galletas digestive, mézclalas con la mantequilla derretida, extiéndelas en el fondo del molde y presiona con las manos para compactarlas bien.
En un bol, coloca el queso crema y el azúcar, y suavízalos con una espátula firme o con la batidora de mano.
Agrega el huevo y mezcla.
Agrega la crema de leche y la crema agria, y mezcla.
Agrega el almidón de maíz tamizado y mezcla. Si la masa tiene muchos grumos, pásala una vez por el colador.
Vierte la masa en el molde y hornea 12 minutos en el horno precalentado a 170 °C. Si pones la compota y el crumble apenas viertes la masa, pueden hundirse, así que primero deja que la superficie se cocine un poco.
Saca un momento el molde del horno.
Cubre la masa con la compota de manzana y luego con el crumble de maní, y vuelve a hornear 30 minutos.
Deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente, cubre con film plástico y refrigera mínimo 6 horas. Si desmoldas en caliente, puede perder la forma, así que déjalo enfriar y refrigéralo dentro del molde.
Consejos
Es una torta dulce y encantadora que llegó a agotarse en 30 minutos.
Refrigera el cheesecake al menos 6 horas antes de cortarlo para que mantenga la forma y tenga mejor sabor.
Usa un cuchillo sumergido en agua caliente y luego secado para obtener cortes más limpios.
El crumble pierde lo crocante con el tiempo. Se puede comer hasta 3 días después, pero es mejor consumirlo lo antes posible.
Cheesecake de manzana con crumble
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (1 tanda)
- galletas digestive 140g, galletas digestive o graham
- mantequilla sin sal 60g
- queso crema 270g
- huevo 100g
- almidón de maíz 10g
- azúcar 58g
- crema de leche 90g
- crema agria 80g
- manzana 250g, sin pepas ni cáscara
- azúcar 40g
- canela molida 1g
- jugo de limón 15g
- mantequilla sin sal 40g
- mantequilla de maní 20g
- harina floja 90g
- azúcar muscovado 40g, o azúcar rubia
- sal una pizca
Preparación
1. Trabaja en este orden: compota de manzana, crumble de maní, base del cheesecake y masa del cheesecake.
2. En una olla, coloca la manzana sin pepas ni cáscara, el azúcar, la canela molida y el jugo de limón, y cocina a fuego bajo removiendo hasta que se reduzca. Cuando tenga textura de mermelada, apaga el fuego y deja enfriar.
3. En un bol, mezcla con la espátula la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar rubia y la sal.
4. Cuando todo esté bien integrado, agrega la harina floja y mezcla suavemente. No hace falta tamizarla; no la amases hasta formar un bollo, detente cuando la mantequilla haya cubierto la harina.
5. Aprieta la mezcla con las manos para formar grumos de crumble.
6. Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo.
7. Tritura finamente las galletas digestive, mézclalas con la mantequilla derretida, extiéndelas en el fondo del molde y presiona con las manos para compactarlas bien.
8. En un bol, coloca el queso crema y el azúcar, y suavízalos con una espátula firme o con la batidora de mano.
9. Agrega el huevo y mezcla.
10. Agrega la crema de leche y la crema agria, y mezcla.
11. Agrega el almidón de maíz tamizado y mezcla. Si la masa tiene muchos grumos, pásala una vez por el colador.
12. Vierte la masa en el molde y hornea 12 minutos en el horno precalentado a 170 °C. Si pones la compota y el crumble apenas viertes la masa, pueden hundirse, así que primero deja que la superficie se cocine un poco.
13. Saca un momento el molde del horno.
14. Cubre la masa con la compota de manzana y luego con el crumble de maní, y vuelve a hornear 30 minutos.
15. Deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente, cubre con film plástico y refrigera mínimo 6 horas. Si desmoldas en caliente, puede perder la forma, así que déjalo enfriar y refrigéralo dentro del molde.
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