만드는 법
- 파이크러스트→단호박필링→치즈크림 순서로 작업한다. 파이크러스트는 미리 만들어 준비한다.
- 볼에 찐 단호박을 넣고 으깬 뒤 50℃ 이하로 식힌다.
- 달걀, 황설탕, 소금을 넣고 손거품기로 섞는다.
- 생크림과 연유를 넣고 섞는다.
- 시나몬가루와 넛맥가루를 넣고 섞는다.
- 초벌한 파이지에 필링을 담고 165℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
- 틀에서 제거해 치즈크림을 만드는 동안 식힘망에서 충분히 식힌다.
- 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서 중속으로 풀어준다.
- 생크림 1/3 분량을 넣고 매끈하게 풀어준다.
- 남은 생크림을 다 넣고 되직해질 정도로 휘핑한다. 흐르는 농도가 아닌 조금 되직한 정도이며, 오버휘핑되지 않도록 주의한다.
- 식힌 파이 윗면에 치즈크림을 투박하게 올린다.
- 스패출러를 사용해 크림을 펴 바른다. 깔끔하게 바르기보다는 투박하고 자연스럽게 바르는 것이 훨씬 멋스럽다.
- 토핑용 시나몬가루를 뿌려 마무리한다.
팁
- 해외에서 먹었던 펌킨 파이의 황홀한 맛을 잊지 못해 만든 레시피로, 버터 풍미 가득한 파이지와 고소하고 달달한 단호박필링, 묵직한 크림치즈와 생크림의 조합이 일품이다.
- 가족행사가 있다면 이 파이를 구워 보길 추천한다.
- 단호박은 물기가 적고 퍽퍽한 것을 사용하는 것이 좋다.
- 최대 3일까지 냉장 보관 가능하며, 파이지 특성상 시간이 지날수록 바삭함이 줄어드니 최대한 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다.
단호박 파이
필요한 도구: 오븐, 푸드프로세서, 전자저울, 볼
재료 (1회분)
- 무염버터 100g
- 중력분 165g
- 설탕 20g
- 소금 2g
- 물 30g, 차가운 물
- 달걀노른자 10g, 타르트지에 바르는 용
- 단호박 250g, 찐 것
- 달걀 60g
- 머스코바도 30g, 황설탕
- 소금 2g
- 생크림 60g
- 연유 50g
- 시나몬가루 1g
- 육두구 한 꼬집
- 크림치즈 55g
- 생크림 210g
- 설탕 32g
- 시나몬가루 약간
조리법
1. 파이크러스트→단호박필링→치즈크림 순서로 작업한다. 파이크러스트는 미리 만들어 준비한다.
2. 볼에 찐 단호박을 넣고 으깬 뒤 50℃ 이하로 식힌다.
3. 달걀, 황설탕, 소금을 넣고 손거품기로 섞는다.
4. 생크림과 연유를 넣고 섞는다.
5. 시나몬가루와 넛맥가루를 넣고 섞는다.
6. 초벌한 파이지에 필링을 담고 165℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
7. 틀에서 제거해 치즈크림을 만드는 동안 식힘망에서 충분히 식힌다.
8. 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서 중속으로 풀어준다.
9. 생크림 1/3 분량을 넣고 매끈하게 풀어준다.
10. 남은 생크림을 다 넣고 되직해질 정도로 휘핑한다. 흐르는 농도가 아닌 조금 되직한 정도이며, 오버휘핑되지 않도록 주의한다.
11. 식힌 파이 윗면에 치즈크림을 투박하게 올린다.
12. 스패출러를 사용해 크림을 펴 바른다. 깔끔하게 바르기보다는 투박하고 자연스럽게 바르는 것이 훨씬 멋스럽다.
13. 토핑용 시나몬가루를 뿌려 마무리한다.
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