소금을 넣은 끓는 물에 페투치네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
양파와 마늘, 이탈리안 파슬리는 잘게 다진다.
생새우는 한 손으로 쥐고 가위로 머리의 뿔과 수염을 제거한다. 등 사이의 틈에 가위를 밀어 넣어 껍질을 가르고 손으로 내장을 제거한다. 새우 1개만 가니시용으로 머리와 꼬리를 남기고 몸통 껍질만 벗기고, 나머지는 껍질을 완전히 벗긴다.
달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 손질한 새우를 넣어 약한 불에서 익힌 뒤 그릇에 담아둔다.
같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두르고 다진 양파와 마늘을 넣은 뒤 소금과 후추로 간해 중약불에서 익힌다.
양파가 투명해지면 다진 이탈리안 파슬리와 버터, 생크림, 토마토 페이스트를 넣어 숟가락으로 잘 풀어준 뒤 파프리카 가루를 더해 골고루 섞는다.
페투치네를 넣고 잘 섞은 뒤 소스가 잘 배도록 약한 불에서 2분 정도 더 끓인다.
새우와 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술을 넣고 골고루 섞는다.
접시에 옮겨 담고 가니시용 새우를 맨 위에 올린 뒤 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈와 이탈리안 파슬리, 후추를 뿌려 마무리한다.
팁
은은한 살굿빛이 도는 로제소스는 토마토와 크림을 결합한 소스를 통칭하는 이름으로, 한국에서 특히 사랑받는 파스타이기도 하다.
크리미한 로제소스에 구운 새우의 감칠맛이 더해지면 한층 부드럽고 다채로운 맛을 낼 수 있다.
풍미를 위해 넣는 파프리카 가루는 생략해도 무방하다.
토마토 페이스트는 토마토 퓌레보다 농도가 진해서 더 꾸덕한 질감의 소스를 만들 수 있다.
새우를 손질할 때 머리 부분만 따로 모아두었다가 바삭하게 구운 뒤 블렌더로 곱게 갈아 소스에 더하면 감칠맛과 풍미를 한층 끌어올릴 수 있다.
새우 로제 페투치네
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 페투치네 90g
- 새우 5개 (중하)
- 마늘 2쪽
- 양파 ½개
- 생크림 150ml
- 파마산 치즈 3큰술, 간 것
- 올리브오일 5큰술
- 파슬리 10g
- 무염버터 1큰술
- 토마토 페이스트 1큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파프리카 가루 1자밤 (생략 가능)
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 페투치네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 양파와 마늘, 이탈리안 파슬리는 잘게 다진다.
3. 생새우는 한 손으로 쥐고 가위로 머리의 뿔과 수염을 제거한다. 등 사이의 틈에 가위를 밀어 넣어 껍질을 가르고 손으로 내장을 제거한다. 새우 1개만 가니시용으로 머리와 꼬리를 남기고 몸통 껍질만 벗기고, 나머지는 껍질을 완전히 벗긴다.
4. 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 손질한 새우를 넣어 약한 불에서 익힌 뒤 그릇에 담아둔다.
5. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두르고 다진 양파와 마늘을 넣은 뒤 소금과 후추로 간해 중약불에서 익힌다.
6. 양파가 투명해지면 다진 이탈리안 파슬리와 버터, 생크림, 토마토 페이스트를 넣어 숟가락으로 잘 풀어준 뒤 파프리카 가루를 더해 골고루 섞는다.
7. 페투치네를 넣고 잘 섞은 뒤 소스가 잘 배도록 약한 불에서 2분 정도 더 끓인다.
8. 새우와 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술을 넣고 골고루 섞는다.
9. 접시에 옮겨 담고 가니시용 새우를 맨 위에 올린 뒤 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈와 이탈리안 파슬리, 후추를 뿌려 마무리한다.
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