만드는 법
- 소금을 넣은 끓는 물에 콘킬리에를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
- 가리비는 전용 솔이나 칫솔로 문질러 껍질에 붙은 불순물을 제거한다.
- 마늘은 다지거나 편으로 썰고, 이탈리안 파슬리도 다진다.
- 달군 팬에 올리브유 1큰술과 버터를 두르고 마늘을 넣어 볶는다.
- 마늘이 노릇하게 익으면 가리비와 이탈리안 파슬리, 후추를 넣는다.
- 화이트와인을 붓고 센 불에서 알코올을 살짝 날린 뒤 뚜껑을 덮고 가리비가 입을 벌릴 때까지 중약불로 둔다.
- 가리비가 전부 입을 벌리면 뚜껑을 열고 콘킬리에를 넣는다.
- 레몬 절반을 짜서 즙을 만들어 넣은 뒤 파르미지아노 레지아노 치즈 1큰술을 넣고 골고루 섞는다.
- 접시에 옮겨 담고 파르미지아노 레지아노 치즈 1큰술과 이탈리안 파슬리를 뿌린다. 남은 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌리고 올리브유 1큰술을 둘러 마무리한다.
팁
- 화이트와인과 버터, 허브, 레몬의 조합은 오일 베이스 해산물 파스타에서 가장 빛을 발하는 공식 같은 조합이다. 여기에 조개 육수가 어우러지면 진하되 자극적이지 않고 부드러운 풍미가 완성된다.
- 취향에 따라 페퍼론치노 2~3개를 곁들이면 칼칼함을 더할 수 있다.
- 레몬은 반드시 마무리 단계에 넣어야 쓴맛이 생기지 않는다.
- 먹고 남은 육수에 빵을 듬뿍 찍어 먹으면 완벽한 마무리가 된다.
가리비 콘킬리에
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마
재료 (1인분)
- 콘킬리에 70g
- 가리비 7개
- 마늘 2쪽
- 파슬리 10g
- 레몬 ½개
- 화이트와인 100ml
- 파마산 치즈 2큰술, 간 것
- 무염버터 1큰술
- 올리브오일 4큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간
- 후추 약간
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 콘킬리에를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 가리비는 전용 솔이나 칫솔로 문질러 껍질에 붙은 불순물을 제거한다.
3. 마늘은 다지거나 편으로 썰고, 이탈리안 파슬리도 다진다.
4. 달군 팬에 올리브유 1큰술과 버터를 두르고 마늘을 넣어 볶는다.
5. 마늘이 노릇하게 익으면 가리비와 이탈리안 파슬리, 후추를 넣는다.
6. 화이트와인을 붓고 센 불에서 알코올을 살짝 날린 뒤 뚜껑을 덮고 가리비가 입을 벌릴 때까지 중약불로 둔다.
7. 가리비가 전부 입을 벌리면 뚜껑을 열고 콘킬리에를 넣는다.
8. 레몬 절반을 짜서 즙을 만들어 넣은 뒤 파르미지아노 레지아노 치즈 1큰술을 넣고 골고루 섞는다.
9. 접시에 옮겨 담고 파르미지아노 레지아노 치즈 1큰술과 이탈리안 파슬리를 뿌린다. 남은 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌리고 올리브유 1큰술을 둘러 마무리한다.
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