라즈베리 버터크림 케이크

라즈베리 버터크림 케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (1회분)

- 라즈베리 80g, 냉동
- 라즈베리퓨레 100g
- 설탕 40g
- 레몬즙 10g
- 펙틴 1g, 혹은 옥수수전분 4g
- 무염버터 140g
- 달걀 140g
- 설탕 130g
- 소금 2g
- 박력분 140g
- 베이킹파우더 6g
- 우유 60g
- 바닐라 익스트랙 3g
- 무염버터 160g
- 흰자 80g
- 설탕 90g
- 소금 한 꼬집
- 레몬 2g, 제스트
- 바닐라 익스트랙 4g

조리법
1. 라즈베리잼→버터스펀지→스위스머랭버터크림 순서로 작업한다.
2. 냄비에 냉동 라즈베리, 라즈베리퓨레, 설탕, 레몬즙을 넣고 저어가며 끓인다.
3. 끓기 시작하면 펙틴을 넣는다.
4. 되직한 잼 같은 질감이 되면 불을 끄고 작은 볼에 옮겨 식힌다.
5. 볼에 버터와 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 섞는다.
6. 달걀과 바닐라 익스트랙을 6~7회에 나눠 넣으며 고속으로 휘핑한다. 주걱으로 중간중간 볼 벽면을 정리한다.
7. 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
8. 따뜻하게 데운 우유를 넣고 가볍게 섞는다.
9. 틀 2개에 반죽을 반씩 나눠 담고 170℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다. 한 번에 구울 경우 높이 7cm 이상의 틀을 사용해 더 오래 굽고, 꺼내기 전 꼬챙이로 가운데를 찔러 반죽이 묻어나오지 않는지 확인한다.
10. 구운 버터스펀지는 뒤집어 식힘망에서 충분히 식힌다. 뒤집어 식혀야 시트 윗면이 평평해지며, 평평하지 않다면 시트 윗면을 얇게 잘라낸다.
11. 볼에 흰자와 설탕, 소금을 넣고 손거품기로 살짝 섞는다.
12. 중탕하여 온도를 75℃까지 높인 뒤 설탕을 녹인다. 흰자가 부분적으로 익지 않도록 처음부터 끝까지 계속 저으며, 중탕 시 흰자에 물이 들어가지 않도록 깊은 볼을 사용한다.
13. 레몬제스트와 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서 고속으로 휘핑한다.
14. 머랭뿔이 단단해지면 휘핑을 멈춘다.
15. 깍둑썰기한 버터를 3회에 나눠 넣고 고속으로 휘핑한다.
16. 버터와 머랭이 서로 섞이며 크림이 단단해지면 작동을 멈춘다. 처음에는 흐물거리지만 고속으로 휘핑하면 점점 단단해진다. 30분간 냉장 보관 후 사용한다.
17. 식힌 버터스펀지 위에 버터크림을 바른 뒤 라즈베리잼을 올린다.
18. 다시 시트를 올린 후 L자 스패출러로 윗부분에 버터크림을 바른다.
19. 기호에 따라 체리, 다양한 베리류와 허브를 올려 장식한다.

https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/raspberry-butter-cream-cake/