완성된 헤이즐넛버터는 체에 한 번 걸러 새 볼에 옮겨 담은 후 45~55℃가 되면 사용한다. 계속 냄비에 두면 열이 내리지 않아 더 탈 수 있다.
볼에 흰자, 설탕, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
버터를 바른 틀에 반죽을 담고 180℃로 예열한 오븐에서 1314분간 굽는다. 틀의 8090% 정도 채운다.
완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 최소 10분 이상 식힌다.
팁
뜨거운 휘낭시에는 열 때문에 바삭하지 않다. 충분히 식혀야 겉이 바삭해진다.
밀봉하여 최대 5일까지 실온 보관 가능하며, 이 과정에서 수분이 퍼지며 점점 쫀득하고 촉촉해진다.
냉동 보관 시 최대 2주까지 보관 가능하다.
휘낭시에 틀은 브랜드마다 모양과 깊이가 다르기 때문에 굽는 시간에 차이가 있을 수 있다. 구움색을 확인하는 습관을 갖는 것이 좋다.
플레인 휘낭시에
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (12개)
- 무염버터 125g
- 흰자 130g
- 박력분 55g
- 아몬드가루 55g
- 베이킹파우더 1g
- 설탕 100g
- 꿀 20g
- 소금 1g
- 바닐라 익스트랙 3g
조리법
1. 냄비에 버터를 넣고 중불로 끓인다.
2. 버터가 서서히 녹기 시작하면 약불로 줄여 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 끓인다.
3. 버터가 연한 갈색으로 변하기 시작하면 불을 끈다. 순식간에 탈 수 있으니 주의한다.
4. 완성된 헤이즐넛버터는 체에 한 번 걸러 새 볼에 옮겨 담은 후 45~55℃가 되면 사용한다. 계속 냄비에 두면 열이 내리지 않아 더 탈 수 있다.
5. 볼에 흰자, 설탕, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
6. 체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
7. 헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
8. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
9. 버터를 바른 틀에 반죽을 담고 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다. 틀의 80~90% 정도 채운다.
10. 완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 최소 10분 이상 식힌다.
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