만드는 법
- 파인애플잼→아몬드크럼블→케이크시트 순서로 작업한다.
- 냄비에 큐브모양으로 자른 파인애플과 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 끓인다. 저어가며 졸여야 타지 않는다.
- 물기가 없을 정도로 졸인 후 식힌다. 파인애플은 수분이 많으니 바짝 졸인다.
- 볼에 크럼블용 버터, 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 섞는다.
- 박력분과 아몬드가루를 넣고 살살 섞는다. 크럼블을 만들 땐 가루를 체 치지 않아도 괜찮다.
- 손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만든다. 완성된 크럼블은 사용 직전까지 냉동 보관한다.
- 볼에 달걀, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서 중속으로 2분간 섞는다.
- 녹인 버터와 식물성오일을 넣고 30초간 섞는다.
- 체 친 박력분, 베이킹파우더와 코코넛가루를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
- 틀에 반죽을 담은 후 파인애플잼을 올린다.
- 아몬드크럼블→토핑용 코코넛가루 순서로 올린 후 175℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
- 구운 케이크시트는 틀째 실온에서 10분간 식힌 후 틀을 제거해 식힘망에서 충분히 식힌다.
팁
- 파인애플과 코코넛은 잘 어울리는 재료 조합으로, 필리핀이나 태국 같은 더운 나라의 디저트에서 자주 볼 수 있다.
- 공정이 많아 보여도 레시피는 간단해서 실패 확률이 적은 케이크다.
- 기호에 따라 타임을 올려 장식해도 좋다.
- 실온 보관과 냉장 보관 둘 다 가능하며, 크럼블은 시간이 지날수록 바삭함이 덜해지니 비교적 빠른 시일 내에 먹는 것을 추천한다. 최대 3일까지 두고 먹을 수 있다.
파인애플 코코넛 케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (1회분)
- 무염버터 40g
- 달걀 110g
- 박력분 115g
- 베이킹파우더 6g
- 코코넛가루 30g, 분말
- 설탕 85g
- 소금 1g
- 식용유 40g
- 바닐라 익스트랙 3g
- 파인애플 300g, 큐브모양
- 설탕 30g
- 레몬즙 12g
- 무염버터 60g
- 박력분 80g
- 아몬드가루 20g
- 설탕 35g
- 소금 한 꼬집
- 코코넛가루 10g, 분말, 토핑용
조리법
1. 파인애플잼→아몬드크럼블→케이크시트 순서로 작업한다.
2. 냄비에 큐브모양으로 자른 파인애플과 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 끓인다. 저어가며 졸여야 타지 않는다.
3. 물기가 없을 정도로 졸인 후 식힌다. 파인애플은 수분이 많으니 바짝 졸인다.
4. 볼에 크럼블용 버터, 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 섞는다.
5. 박력분과 아몬드가루를 넣고 살살 섞는다. 크럼블을 만들 땐 가루를 체 치지 않아도 괜찮다.
6. 손으로 뭉쳐 크럼블 모양을 만든다. 완성된 크럼블은 사용 직전까지 냉동 보관한다.
7. 볼에 달걀, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서 중속으로 2분간 섞는다.
8. 녹인 버터와 식물성오일을 넣고 30초간 섞는다.
9. 체 친 박력분, 베이킹파우더와 코코넛가루를 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
10. 틀에 반죽을 담은 후 파인애플잼을 올린다.
11. 아몬드크럼블→토핑용 코코넛가루 순서로 올린 후 175℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
12. 구운 케이크시트는 틀째 실온에서 10분간 식힌 후 틀을 제거해 식힘망에서 충분히 식힌다.
https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/pineapple-coconut-cake/
Hong's Recipe