푸드프로세서에 통밀쿠키를 넣고 곱게 간다. 푸드프로세서가 없다면 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 부순다.
작은 볼에 간 쿠키와 녹인 버터를 넣고 섞는다.
틀에 쿠키를 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다.
160℃로 예열한 오븐에서 5분간 구운 후 치즈케이크반죽을 만드는 동안 잠시 옆에 둔다.
내열용기에 생크림을 넣고 전자레인지에 따뜻하게 데운다. 이후 화이트 커버춰 초콜릿을 넣고 주걱으로 저어가며 녹인다. 따뜻한 생크림에 넣고 1분간 두면 초콜릿에 열이 골고루 전달되며, 그래도 녹지 않으면 전자레인지에 10초씩 끊어 돌리며 상태를 확인한다.
다른 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱으로 풀어준다.
달걀을 넣고 섞는다.
녹인 초콜릿크림을 넣고 섞는다.
체 친 옥수수전분과 말차가루를 넣고 섞는다. 반죽에 덩어리가 있으면 체에 한 번 거른다.
틀에 반죽을 담고 160℃로 예열한 오븐에서 45분간 굽는다.
구운 치즈케이크는 실온에서 충분히 식힌 후 랩핑하여 최소 6시간 이상 냉장 보관한다.
볼에 마스카르포네치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서로 덩어리를 풀어준다.
생크림을 1/3 분량만 넣고 핸드믹서 고속으로 휘핑한다.
나머지 생크림을 넣고 되직해질 때까지 휘핑해 마무리한다.
틀을 제거한 치즈케이크 위에 마스카르포네크림을 올린다.
스패출러로 크림을 깔끔하게 정리한다.
팁
시트 밑에 씹히는 통밀쿠키의 고소함과 크림의 단맛을 동시에 느낄 수 있다.
뜨거운 상태의 치즈케이크를 냉장고에 넣으면 물이 많이 생기니, 충분히 식힌 후 냉장 보관한다.
치즈케이크는 최소 6시간 이상 냉장 보관한 후 커팅해야 모양이 흐트러지지 않고 맛도 좋다.
뜨거운 물에 담갔다 물기를 제거한 칼을 사용하면 더욱 깔끔하게 자를 수 있으며, 최대 4일까지 냉장 보관 가능하다.
말차 화이트 초콜릿 치즈케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 푸드프로세서
재료 (1회분)
- 통밀쿠키 140g, 다이제스티브 혹은 그라함쿠키
- 무염버터 60g
- 크림치즈 280g
- 달걀 100g
- 설탕 75g
- 옥수수 전분 10g
- 녹차가루 15g
- 생크림 200g
- 화이트 초콜릿 80g, 커버춰
- 마스카르포네치즈 30g
- 생크림 160g
- 설탕 20g
조리법
1. 치즈케이크바닥→치즈케이크반죽→마스카르포네크림 순서로 작업한다.
2. 푸드프로세서에 통밀쿠키를 넣고 곱게 간다. 푸드프로세서가 없다면 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 부순다.
3. 작은 볼에 간 쿠키와 녹인 버터를 넣고 섞는다.
4. 틀에 쿠키를 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다.
5. 160℃로 예열한 오븐에서 5분간 구운 후 치즈케이크반죽을 만드는 동안 잠시 옆에 둔다.
6. 내열용기에 생크림을 넣고 전자레인지에 따뜻하게 데운다. 이후 화이트 커버춰 초콜릿을 넣고 주걱으로 저어가며 녹인다. 따뜻한 생크림에 넣고 1분간 두면 초콜릿에 열이 골고루 전달되며, 그래도 녹지 않으면 전자레인지에 10초씩 끊어 돌리며 상태를 확인한다.
7. 다른 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱으로 풀어준다.
8. 달걀을 넣고 섞는다.
9. 녹인 초콜릿크림을 넣고 섞는다.
10. 체 친 옥수수전분과 말차가루를 넣고 섞는다. 반죽에 덩어리가 있으면 체에 한 번 거른다.
11. 틀에 반죽을 담고 160℃로 예열한 오븐에서 45분간 굽는다.
12. 구운 치즈케이크는 실온에서 충분히 식힌 후 랩핑하여 최소 6시간 이상 냉장 보관한다.
13. 볼에 마스카르포네치즈와 설탕을 넣고 핸드믹서로 덩어리를 풀어준다.
14. 생크림을 1/3 분량만 넣고 핸드믹서 고속으로 휘핑한다.
15. 나머지 생크림을 넣고 되직해질 때까지 휘핑해 마무리한다.
16. 틀을 제거한 치즈케이크 위에 마스카르포네크림을 올린다.
17. 스패출러로 크림을 깔끔하게 정리한다.
https://hong-recipe.pages.dev/ko/recipes/matcha-white-chocolate-cheese-cake/
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