볼에 체 친 박력분, 통밀가루, 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞은 후 깍둑썰기한 버터를 넣는다.
작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
우유와 노른자를 넣고 섞는다.
준비한 메이플피칸을 넣고 가볍게 섞는다.
손으로 반죽을 한 덩어리로 빠르게 뭉친다. 6등분 한 후 힘주어 동그랗게 뭉친다. 너무 약하게 뭉치면 굽는 과정에서 반죽이 무너질 수 있으니 세게 뭉친다.
6등분 한 반죽은 비닐이나 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다.
반죽 윗면에 달걀물을 바른 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
식힘망에서 충분히 식힌다.
팁
메이플피칸은 미리 만들어 두면 끈적일 수 있으니 사용 15분 전에 만든다.
잼이나 크림은 필요 없다. 스콘 한 조각과 커피 한 잔으로 즐기기 좋다.
스콘은 구운 당일이 제일 맛있다. 밀봉하여 최대 3일까지 실온 보관 가능하다.
장기간 섭취하려면 밀봉하여 냉동 보관해 두었다가 그때그때 꺼내 자연해동한 후 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워 먹는다.
메이플 피칸 스콘
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (6개)
- 무염버터 110g
- 박력분 220g
- 통밀가루 50g
- 베이킹파우더 8g
- 설탕 30g
- 소금 2g
- 우유 80g
- 달걀노른자 18g
- 피칸 90g
- 메이플시럽 60g
- 소금 1g
- 달걀노른자 1개, 우유 10g과 섞어 달걀물로 사용
조리법
1. 메이플피칸→스콘반죽 순서로 작업한다.
2. 피칸은 170℃로 예열한 오븐에서 4~5분간 구운 후 식힌다.
3. 소스팬이나 냄비에 메이플시럽과 소금을 넣고 약불로 끓인다.
4. 메이플시럽이 끓기 시작하면 구운 피칸을 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 졸인다.
5. 물기가 없어지고 탄냄새가 나기 시작하면 불을 끈다.
6. 테프론시트나 종이포일 위에 간격을 두고 피칸을 조금씩 떨어뜨려 놓는다.
7. 15분간 식힌 후 반으로 자른다.
8. 볼에 체 친 박력분, 통밀가루, 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞은 후 깍둑썰기한 버터를 넣는다.
9. 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
10. 설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
11. 우유와 노른자를 넣고 섞는다.
12. 준비한 메이플피칸을 넣고 가볍게 섞는다.
13. 손으로 반죽을 한 덩어리로 빠르게 뭉친다. 6등분 한 후 힘주어 동그랗게 뭉친다. 너무 약하게 뭉치면 굽는 과정에서 반죽이 무너질 수 있으니 세게 뭉친다.
14. 6등분 한 반죽은 비닐이나 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다.
15. 반죽 윗면에 달걀물을 바른 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
16. 식힘망에서 충분히 식힌다.
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