푸드프로세서에 버터, 중력분, 설탕, 소금을 넣고 버터가 작은 알갱이가 될 정도로 갈아준다.
차가운 물을 넣고 약 10초간 빠르게 뭉친다. 오래 반죽하면 글루텐이 생겨 파이지가 수축된다.
반죽을 빠르게 꺼내 동그란 모양으로 뭉친 후 비닐 포장하여 최소 1시간 냉장 휴지시킨다.
휴지된 반죽 윗면과 작업대에 덧가루를 뿌린다.
밀대를 사용하여 두께 4mm로 밀어 편다.
밀대로 반죽을 들어 올려 틀에 얹는다.
가위로 반죽의 가장자리를 여유 있게 자른 후 안쪽으로 살짝 말아 깔끔하게 정리한다.
반죽의 가장자리를 물결모양으로 접는다.
포크를 사용하여 피케작업한다.
반죽 위에 종이포일이나 유산지를 깔고 그 위에 누름돌을 얹어 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
누름돌을 제거한 후 안쪽 면에 노른자를 발라 170℃에서 13분간 더 굽는다.
틀째 충분히 식힌다.
피칸은 170℃로 예열한 오븐에서 4~5분간 구워 식힌다.
볼에 녹인 버터, 달걀, 생크림, 메이플시럽, 물엿, 머스코바도, 소금, 시나몬가루를 넣고 섞어 메이플필링을 완성한다.
구운 피칸 중 절반은 칼로 잘라 분태를 만들고 나머지 절반은 통으로 사용한다.
초벌한 파이지 위에 피칸 분태를 깐다.
준비한 메이플필링을 붓는다.
나머지 피칸을 올리고 165℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
완성된 파이는 틀째 10분간 식힌다. 이후 틀을 제거하고 접시나 식힘망 위에서 충분히 식힌다.
팁
따뜻한 커피와 함께 먹어도 좋고 바닐라 아이스크림을 곁들여 달달하게 즐겨도 맛있다.
기호에 따라 호두와 피칸을 반씩 섞어 구워도 좋다.
최대 3일까지 실온 보관 가능하다.
파이지 특성상 시간이 지날수록 바삭함이 줄어드니 최대한 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다.
메이플피칸 파이
필요한 도구: 오븐, 푸드프로세서, 전자저울, 볼
재료 (1회분)
- 무염버터 100g
- 중력분 165g
- 설탕 20g
- 소금 2g
- 물 30g, 차가운 물
- 달걀노른자 10g, 파이지에 바르는 용
- 무염버터 30g
- 달걀 110g
- 생크림 80g
- 메이플시럽 100g
- 물엿 60g
- 머스코바도 60g, 라이트
- 소금 1g
- 시나몬가루 1g
- 피칸 200g
조리법
1. 푸드프로세서에 버터, 중력분, 설탕, 소금을 넣고 버터가 작은 알갱이가 될 정도로 갈아준다.
2. 차가운 물을 넣고 약 10초간 빠르게 뭉친다. 오래 반죽하면 글루텐이 생겨 파이지가 수축된다.
3. 반죽을 빠르게 꺼내 동그란 모양으로 뭉친 후 비닐 포장하여 최소 1시간 냉장 휴지시킨다.
4. 휴지된 반죽 윗면과 작업대에 덧가루를 뿌린다.
5. 밀대를 사용하여 두께 4mm로 밀어 편다.
6. 밀대로 반죽을 들어 올려 틀에 얹는다.
7. 가위로 반죽의 가장자리를 여유 있게 자른 후 안쪽으로 살짝 말아 깔끔하게 정리한다.
8. 반죽의 가장자리를 물결모양으로 접는다.
9. 포크를 사용하여 피케작업한다.
10. 반죽 위에 종이포일이나 유산지를 깔고 그 위에 누름돌을 얹어 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
11. 누름돌을 제거한 후 안쪽 면에 노른자를 발라 170℃에서 13분간 더 굽는다.
12. 틀째 충분히 식힌다.
13. 피칸은 170℃로 예열한 오븐에서 4~5분간 구워 식힌다.
14. 볼에 녹인 버터, 달걀, 생크림, 메이플시럽, 물엿, 머스코바도, 소금, 시나몬가루를 넣고 섞어 메이플필링을 완성한다.
15. 구운 피칸 중 절반은 칼로 잘라 분태를 만들고 나머지 절반은 통으로 사용한다.
16. 초벌한 파이지 위에 피칸 분태를 깐다.
17. 준비한 메이플필링을 붓는다.
18. 나머지 피칸을 올리고 165℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
19. 완성된 파이는 틀째 10분간 식힌다. 이후 틀을 제거하고 접시나 식힘망 위에서 충분히 식힌다.
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