메이플시럽이 끓기 시작하면 구운 피칸을 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 계속 저어가며 끓인다.
시럽이 보이지 않고 탄 냄새가 나기 시작하면 불을 끈다.
테프론시트나 종이포일 위에 피칸이 서로 붙지 않게 조금씩 떨어뜨려 놓는다.
15분간 식힌 후 3등분으로 잘라 사용한다.
볼에 흰자, 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
버터를 바른 팬에 반죽을 담은 후 메이플피칸을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다.
완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
팁
메이플피칸은 미리 만들어 두면 끈적일 수 있으니 사용 15분 전에 만든다.
뜨거운 휘낭시에는 열 때문에 바삭하지 않다. 식힘망에서 최소 10분 이상 식혀야 겉이 바삭해진다.
밀봉하여 최대 5일까지 실온 보관 가능하며, 냉동 보관 시 최대 2주까지 보관 가능하다.
메이플피칸 휘낭시에
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (12개)
- 무염버터 120g
- 흰자 125g
- 박력분 55g
- 아몬드가루 50g
- 베이킹파우더 1g
- 설탕 90g
- 소금 1g
- 메이플시럽 20g
- 피칸 90g
- 소금 1g
- 메이플시럽 60g
조리법
1. 헤이즐넛버터는 플레인 휘낭시에와 같은 방법으로 미리 만들어 45~55℃로 준비한다.
2. 피칸은 170℃로 예열한 오븐에서 4~5분간 구워 준비한다.
3. 냄비에 메이플시럽과 소금을 넣고 약불로 끓인다.
4. 메이플시럽이 끓기 시작하면 구운 피칸을 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 계속 저어가며 끓인다.
5. 시럽이 보이지 않고 탄 냄새가 나기 시작하면 불을 끈다.
6. 테프론시트나 종이포일 위에 피칸이 서로 붙지 않게 조금씩 떨어뜨려 놓는다.
7. 15분간 식힌 후 3등분으로 잘라 사용한다.
8. 볼에 흰자, 설탕, 소금, 메이플시럽을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
9. 체 친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
10. 헤이즐넛버터를 2회에 나눠 넣으며 섞는다.
11. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한다. 24시간 안에 사용한다.
12. 버터를 바른 팬에 반죽을 담은 후 메이플피칸을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 13~14분간 굽는다.
13. 완성된 휘낭시에는 틀에서 제거해 식힘망에서 식힌다.
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