푸드프로세서에 통밀쿠키를 넣고 곱게 간다. 작은 볼에 간 쿠키와 녹인 버터를 섞은 후 틀에 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다. 160℃로 예열한 오븐에서 5분간 구운 후 식힌다.
차가운 물에 판젤라틴을 넣고 5분간 불린다. 물기를 제거한 후 전자레인지에 10초간 돌린다.
볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱으로 풀어준다.
해동한 망고퓨레와 3의 판젤라틴을 넣고 재료를 잘 섞은 후 잠시 옆에 둔다.
다른 볼에 생크림을 넣고 핸드믹서로 70% 정도 휘핑한다. 크림을 들어올리면 흐르지만 조금 되직한 정도다.
4에 사워크림을 넣고 섞는다. 이후 6과 레몬즙을 넣고 마저 섞는다.
틀에 반죽 1/2 분량을 담고 깍둑썰기한 생망고를 올린다.
남은 분량의 반죽을 다 넣고 윗면을 평평하게 정리한 후 30분간 냉동 보관한다.
내열용기에 차가운 물과 판젤라틴을 넣고 5분간 불린다. 이후 전자레인지에 30초간 돌린다.
볼에 냉동 망고퓨레와 설탕, 레몬즙을 넣고 전자레인지에 데우거나 뜨거운 물에 중탕하여 녹인다.
11에 10을 넣고 섞어 망고젤리를 완성한다.
냉동 보관한 치즈케이크 위에 망고젤리를 부은 후 냉동고에서 최소 2시간 이상 굳힌다.
틀 제거 후 토핑용 생망고를 잘라 올려 완성한다.
팁
치즈케이크바닥은 미리 만들어 준비해 두면 편리하다.
망고젤리는 미리 만들면 굳을 수 있으니 사용 직전에 만든다.
냉동 망고퓨레는 전자레인지에 해동해 준비하고, 생망고는 깍둑썰기해 준비한다.
망고 레어 치즈케이크는 반드시 냉장 보관하며, 생과일이 들어간 케이크는 3일 내에 먹는 것이 좋다.
망고 레어 치즈케이크
필요한 도구: 볼, 전자저울, 체
재료 (1회분)
- 통밀쿠키 140g, 다이제스티브 혹은 그라함쿠키
- 무염버터 60g
- 크림치즈 210g
- 망고퓨레 120g, 냉동
- 설탕 60g
- 생크림 140g
- 사워크림 60g
- 레몬즙 6g
- 판젤라틴 4g
- 망고 1개, 깍둑썰기
- 망고퓨레 150g, 냉동
- 레몬즙 4g
- 판젤라틴 2g
- 설탕 20g
- 망고 1개, 토핑용
조리법
1. 치즈케이크바닥→치즈케이크반죽→망고젤리 순서로 작업한다.
2. 푸드프로세서에 통밀쿠키를 넣고 곱게 간다. 작은 볼에 간 쿠키와 녹인 버터를 섞은 후 틀에 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다. 160℃로 예열한 오븐에서 5분간 구운 후 식힌다.
3. 차가운 물에 판젤라틴을 넣고 5분간 불린다. 물기를 제거한 후 전자레인지에 10초간 돌린다.
4. 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱으로 풀어준다.
5. 해동한 망고퓨레와 3의 판젤라틴을 넣고 재료를 잘 섞은 후 잠시 옆에 둔다.
6. 다른 볼에 생크림을 넣고 핸드믹서로 70% 정도 휘핑한다. 크림을 들어올리면 흐르지만 조금 되직한 정도다.
7. 4에 사워크림을 넣고 섞는다. 이후 6과 레몬즙을 넣고 마저 섞는다.
8. 틀에 반죽 1/2 분량을 담고 깍둑썰기한 생망고를 올린다.
9. 남은 분량의 반죽을 다 넣고 윗면을 평평하게 정리한 후 30분간 냉동 보관한다.
10. 내열용기에 차가운 물과 판젤라틴을 넣고 5분간 불린다. 이후 전자레인지에 30초간 돌린다.
11. 볼에 냉동 망고퓨레와 설탕, 레몬즙을 넣고 전자레인지에 데우거나 뜨거운 물에 중탕하여 녹인다.
12. 11에 10을 넣고 섞어 망고젤리를 완성한다.
13. 냉동 보관한 치즈케이크 위에 망고젤리를 부은 후 냉동고에서 최소 2시간 이상 굳힌다.
14. 틀 제거 후 토핑용 생망고를 잘라 올려 완성한다.
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