소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 포도씨유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
파프리카와 대파의 흰 부분은 2cm 길이로 길게 썰고, 버섯은 한입 크기로 찢는다.
양파는 채 썰거나 깍둑 썰고, 마늘과 생강은 잘게 채 썬다.
대파의 초록색 부분은 잘게 다져 가니시용으로 따로 둔다.
소스 재료를 모두 잘 섞은 뒤 ⅓ 분량은 닭고기에 발라 밑간하고, 나머지는 소스 그릇에 덜어 둔다.
달군 팬에 포도씨유 2큰술을 두르고 길게 썬 대파와 생강, 마늘, 양파를 넣어 중간 불에서 볶는다.
산초홀을 넣어 향을 낸 뒤 채소를 한쪽으로 밀어 두고, 밑간한 닭고기를 팬의 남은 한쪽에 올려 앞뒤로 뒤집어 가며 골고루 익힌다.
닭고기가 완전히 익으면 버섯과 파프리카, 캐슈넛을 넣고 볶는다.
소스와 면을 넣고 팬을 힘차게 흔들어 재료들을 골고루 섞는다.
불을 끄고 접시에 옮겨 담은 뒤 가니시용 대파와 후추를 뿌려 마무리한다.
팁
매운맛을 잘 다루는 중국 사천 지방의 향신료 마라는 혀끝에 일시적인 마비를 일으킬 만큼 자극적이지만, 캡사이신처럼 매운맛이 오래가지는 않는다.
마라 향신료에 포함된 산초와 두반장으로 사천식 풍미를 흉내 낸 레시피다. 산초는 잘게 갈수록 향이 강하게 올라온다.
닭고기 대신 새우로 대체하거나, 채소만 듬뿍 넣어 비건 파스타로 완성할 수도 있다. 청경채나 당근, 애호박 등 다양한 채소를 더하면 여럿이 나눠 먹는 파티 메뉴로도 잘 어울린다.
사천식 파스타인 만큼 포크 대신 젓가락을 들고 시원한 맥주를 곁들여도 좋다.
마라 치킨 링귀네
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)
- 링귀네 80g
- 닭고기 100g (닭가슴살 또는 뼈 제거한 생닭)
- 대파 1대
- 느타리버섯 3개
- 마늘 2쪽
- 파프리카 ½개
- 양파 ¼개
- 생강 15g
- 포도씨유 4큰술
- 산초 1큰술 (산초홀 또는 산초가루)
- 캐슈넛 1줌
- 소금 1큰술 (면수용)
- 후추 약간
- 식초 2큰술
- 미림 2큰술 (또는 맛술)
- 진간장 1½큰술
- 두반장 1½큰술
- 설탕 1큰술
- 물 1큰술
조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 링귀네를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 포도씨유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 파프리카와 대파의 흰 부분은 2cm 길이로 길게 썰고, 버섯은 한입 크기로 찢는다.
3. 양파는 채 썰거나 깍둑 썰고, 마늘과 생강은 잘게 채 썬다.
4. 대파의 초록색 부분은 잘게 다져 가니시용으로 따로 둔다.
5. 소스 재료를 모두 잘 섞은 뒤 ⅓ 분량은 닭고기에 발라 밑간하고, 나머지는 소스 그릇에 덜어 둔다.
6. 달군 팬에 포도씨유 2큰술을 두르고 길게 썬 대파와 생강, 마늘, 양파를 넣어 중간 불에서 볶는다.
7. 산초홀을 넣어 향을 낸 뒤 채소를 한쪽으로 밀어 두고, 밑간한 닭고기를 팬의 남은 한쪽에 올려 앞뒤로 뒤집어 가며 골고루 익힌다.
8. 닭고기가 완전히 익으면 버섯과 파프리카, 캐슈넛을 넣고 볶는다.
9. 소스와 면을 넣고 팬을 힘차게 흔들어 재료들을 골고루 섞는다.
10. 불을 끄고 접시에 옮겨 담은 뒤 가니시용 대파와 후추를 뿌려 마무리한다.
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