레몬 크림 파파르델레

만드는 법

1. 소금을 넣은 끓는 물에 파파르델레를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 작은 그릇에 레몬 절반을 짜서 즙을 만들어 담아둔다.
3. 마늘은 다지거나 편으로 썰고, 이탈리안 파슬리는 다진다.
4. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다.
5. 마늘이 익으면 생크림을 넣고 5분간 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
6. 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술을 넣고 후추로 간한다.
7. 파파르델레를 넣고 레몬즙을 부어 골고루 잘 섞는다.
8. 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈와 후추, 이탈리안 파슬리를 올리고 남은 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌린다.

팁

• 꾸덕꾸덕한 질감의 크림 파스타를 좋아한다면 해산물이나 베이컨을 주재료로 한 크림 베이스의 맛이 익숙할 텐데, 여기서는 느끼하거나 묵직하지 않으면서도 산뜻하게 입에 감기는 레몬향 크림 파스타를 소개한다. 만들기도 쉽다.
• 이 레시피의 핵심은 레몬즙을 마지막 단계에 넣는 것이다. 레몬의 산이 크림과 일찍 만나면 빨리 분리되므로, 면을 넣는 단계에서 잔열로 재빨리 섞어주는 것이 좋다. 그러면 레몬의 상큼함만 남고 파르미지아노 레지아노 치즈가 조화롭게 균형을 잡아준다.
• 파파르델레는 넓은 면이지만 두께는 부담스럽지 않아 소스를 충분히 머금어 마지막 한입까지 상큼함을 전달한다.
• 풍성하고 리치한 느낌을 원한다면 생크림 대신 마스카르포네 치즈로 대체해도 좋다.

레몬 크림 파파르델레
필요한 도구: 냄비, 프라이팬, 칼, 도마, 볼
재료 (1인분)

- 파파르델레 90g
- 마늘 2쪽
- 레몬 ½개 분량의 즙과 제스트
- 생크림 150ml
- 파마산 치즈 3큰술, 간 것
- 파슬리 5g
- 올리브오일 3큰술
- 무염버터 1큰술
- 소금 1큰술 (면수용)
- 소금 약간
- 후추 약간

조리법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 파파르델레를 포장지에 적힌 시간보다 2분 먼저 건져 볼에 담고, 올리브유 2큰술을 뿌려 섞어둔다.
2. 작은 그릇에 레몬 절반을 짜서 즙을 만들어 담아둔다.
3. 마늘은 다지거나 편으로 썰고, 이탈리안 파슬리는 다진다.
4. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다.
5. 마늘이 익으면 생크림을 넣고 5분간 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
6. 간 파르미지아노 레지아노 치즈 2큰술을 넣고 후추로 간한다.
7. 파파르델레를 넣고 레몬즙을 부어 골고루 잘 섞는다.
8. 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈와 후추, 이탈리안 파슬리를 올리고 남은 레몬 껍질을 그레이터로 갈아 뿌린다.

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