제누와즈는 밀크 플레이버 케이크와 같은 방식으로 만든 뒤 위아래 거친 부분을 잘라 3장 준비한다.
제스터로 레몬을 긁어 레몬제스트를 만든다. 껍질의 노란 부분만 긁어야 하며, 흰 부분은 쓰고 떫은 맛이 날 수 있다.
껍질을 긁어낸 레몬은 반으로 잘라 스퀴저로 짜 레몬즙을 만든다.
냄비에 레몬즙, 달걀, 노른자, 설탕을 넣는다.
약불에서 손거품기로 저어가며 끓이다 크림이 되직해지면 불을 끄고 버터를 넣는다.
버터가 녹으면 체에 한 번 거른다.
3의 레몬제스트를 넣고 섞는다. 완성된 레몬커드는 냉장고에서 차게 식힌다.
냄비에 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓여 레몬시럽을 만든다. 설탕이 녹으면 바로 불을 끄고 식혀 사용한다.
볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱으로 덩어리를 풀어준다.
생크림 1/3 분량을 넣고 핸드믹서를 사용하여 한 번 더 크림치즈를 풀어준다.
나머지 생크림을 다 넣고 고속으로 휘핑한다. 겨울을 제외한 나머지 계절에는 크림이 녹지 않도록 얼음물을 받쳐서 휘핑한다.
크림에 주름이 생기기 시작하고 되직해지면 작동을 멈춘다.
핸드믹서로 생크림을 들어올렸을 때 크림이 약간 휘면 완성이다. 완성된 크림 중 소량은 따로 덜어 추후 장식용으로 사용한다.
붓을 사용하여 케이크시트에 레몬시럽을 골고루 바른다.
제누와즈→레몬시럽→아이싱크림→레몬커드 순으로 조립한다. 이 과정을 1회 더 반복한다.
마지막 제누와즈를 올리고 레몬시럽을 바른 후 스패출러로 케이크 윗면과 옆면에 아이싱크림을 바른다.
크림을 깔끔하게 정리하고 케이크 윗면에 마지막 레몬커드를 올린다.
모양깍지를 끼운 짤주머니에 남은 아이싱크림을 담아 케이크 가장자리를 장식한다. 장식용 크림은 사용 전 핸드믹서나 손거품기로 조금 더 단단하게 휘핑한다.
레몬슬라이스를 올리고 레몬제스터를 뿌려 완성한다. 타임이나 로즈마리로 장식해도 좋다.
팁
공정이 까다로운 편이라 아이싱이 서툰 초보 홈베이커에겐 조금 어려울 수 있지만, 차근차근 따라 하면 충분히 근사한 케이크를 만들 수 있다.
레몬은 과일세척제, 베이킹소다, 굵은 소금 등을 활용해 최소 2회 이상 세척한 후 물기를 제거해 사용한다.
생크림 케이크는 반드시 냉장 보관하고 2~3일 안에 먹는 것이 좋으며, 제누와즈에 시럽을 바른 케이크류는 하루 숙성 뒤 더욱 촉촉해진다.
레몬 크림 케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (1회분)
- 무염버터 20g
- 달걀 150g
- 박력분 95g
- 설탕 90g
- 소금 1g
- 꿀 7g
- 우유 20g
- 바닐라 익스트랙 3g
- 무염버터 30g
- 달걀 50g
- 달걀노른자 10g
- 설탕 50g
- 레몬즙 60g
- 레몬 1g, 제스트
- 물 40g
- 설탕 30g
- 레몬즙 7g
- 크림치즈 70g
- 생크림 420g
- 설탕 45g
- 레몬 약간, 슬라이스와 제스트, 토핑용
조리법
1. 케이크시트→레몬커드→레몬시럽→아이싱크림 순서로 작업한다.
2. 제누와즈는 밀크 플레이버 케이크와 같은 방식으로 만든 뒤 위아래 거친 부분을 잘라 3장 준비한다.
3. 제스터로 레몬을 긁어 레몬제스트를 만든다. 껍질의 노란 부분만 긁어야 하며, 흰 부분은 쓰고 떫은 맛이 날 수 있다.
4. 껍질을 긁어낸 레몬은 반으로 잘라 스퀴저로 짜 레몬즙을 만든다.
5. 냄비에 레몬즙, 달걀, 노른자, 설탕을 넣는다.
6. 약불에서 손거품기로 저어가며 끓이다 크림이 되직해지면 불을 끄고 버터를 넣는다.
7. 버터가 녹으면 체에 한 번 거른다.
8. 3의 레몬제스트를 넣고 섞는다. 완성된 레몬커드는 냉장고에서 차게 식힌다.
9. 냄비에 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓여 레몬시럽을 만든다. 설탕이 녹으면 바로 불을 끄고 식혀 사용한다.
10. 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 단단한 주걱으로 덩어리를 풀어준다.
11. 생크림 1/3 분량을 넣고 핸드믹서를 사용하여 한 번 더 크림치즈를 풀어준다.
12. 나머지 생크림을 다 넣고 고속으로 휘핑한다. 겨울을 제외한 나머지 계절에는 크림이 녹지 않도록 얼음물을 받쳐서 휘핑한다.
13. 크림에 주름이 생기기 시작하고 되직해지면 작동을 멈춘다.
14. 핸드믹서로 생크림을 들어올렸을 때 크림이 약간 휘면 완성이다. 완성된 크림 중 소량은 따로 덜어 추후 장식용으로 사용한다.
15. 붓을 사용하여 케이크시트에 레몬시럽을 골고루 바른다.
16. 제누와즈→레몬시럽→아이싱크림→레몬커드 순으로 조립한다. 이 과정을 1회 더 반복한다.
17. 마지막 제누와즈를 올리고 레몬시럽을 바른 후 스패출러로 케이크 윗면과 옆면에 아이싱크림을 바른다.
18. 크림을 깔끔하게 정리하고 케이크 윗면에 마지막 레몬커드를 올린다.
19. 모양깍지를 끼운 짤주머니에 남은 아이싱크림을 담아 케이크 가장자리를 장식한다. 장식용 크림은 사용 전 핸드믹서나 손거품기로 조금 더 단단하게 휘핑한다.
20. 레몬슬라이스를 올리고 레몬제스터를 뿌려 완성한다. 타임이나 로즈마리로 장식해도 좋다.
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