레몬 치즈케이크

레몬 치즈케이크
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (1회분)

- 통밀쿠키 140g, 다이제스티브 혹은 그라함쿠키
- 무염버터 60g
- 크림치즈 310g
- 달걀 105g
- 옥수수 전분 15g
- 설탕 100g
- 생크림 150g
- 사워크림 90g
- 레몬즙 40g
- 무염버터 15g
- 달걀 50g
- 설탕 50g
- 레몬즙 60g
- 레몬 1g, 제스트
- 생크림 150g
- 설탕 15g
- 레몬 약간, 제스트, 토핑용

조리법
1. 치즈케이크바닥→치즈케이크반죽→레몬커드→레몬크림 순서로 작업한다.
2. 통밀쿠키를 곱게 갈아 녹인 버터와 섞은 후 틀에 깔고 손으로 눌러 단단하게 밀착시킨다. 160℃로 예열한 오븐에서 5분간 구운 후 식힌다.
3. 볼에 크림치즈, 설탕을 넣고 단단한 주걱이나 핸드믹서로 풀어준다.
4. 달걀을 넣고 섞는다.
5. 사워크림을 넣고 섞은 후 생크림과 레몬즙을 넣고 마저 섞는다.
6. 체 친 옥수수전분을 넣고 섞는다.
7. 반죽을 체에 한 번 거른 후 준비한 틀에 담고 160℃로 예열한 오븐에서 45분간 굽는다.
8. 구운 치즈케이크는 실온에서 식힌 후 랩핑하여 최소 6시간 이상 냉장 보관한다. 하루 전에 미리 만들어 두어도 좋다.
9. 냄비나 소스팬에 달걀, 설탕, 레몬즙을 넣고 손거품기로 섞은 후 중불에 올린다. 달걀이 부분적으로 익지 않도록 손거품기로 계속 저어준다.
10. 크림처럼 걸쭉해지면 불을 끈다.
11. 버터를 넣고 손거품기로 저어가며 냄비의 잔열로 녹인다.
12. 완성된 레몬커드는 체에 한 번 거른다. 이후 레몬제스트를 넣고 섞어 완성한다. 냉장 보관하여 차게 사용하며, 레몬크림에 사용할 40g을 제외한 나머지는 토핑용으로 사용한다.
13. 볼에 생크림, 설탕을 넣고 핸드믹서 고속으로 휘핑한다.
14. 50% 정도 휘핑된 크림에 레몬커드를 넣고 핸드믹서 중속으로 휘핑한다. 약간 되직하지만 크림이 흐르는 상태일 때 레몬커드를 넣는다.
15. 크림이 주름지기 시작하고 핸드믹서로 들어올렸을 때 흐르지 않을 정도가 되면 작동을 멈춘다. 완성된 크림 중 절반은 모양깍지를 끼운 짤주머니에 담아 장식용으로 사용한다.
16. 냉장 보관한 치즈케이크 위에 스패출러로 레몬크림을 얇게 바른다.
17. 레몬크림 위에 남은 레몬커드를 올린다.
18. 모양깍지로 케이크 가장자리를 장식한다.
19. 가운데 부분에 레몬제스트를 뿌리고 취향에 따라 타임과 레몬을 올려 마무리한다.

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