가또 오 쇼콜라

가또 오 쇼콜라
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (1회분)

- 무염버터 105g
- 흰자 102g
- 달걀노른자 54g
- 박력분 42g
- 코코아가루 23g
- 생크림 105g
- 설탕 70g, 백설탕A
- 설탕 60g, 백설탕B
- 소금 2g
- 다크 초콜릿 135g, 커버춰

조리법
1. 볼에 흰자와 노른자를 각각 담는다.
2. 버터와 다크 커버춰 초콜릿은 전자레인지에 녹이거나 중탕하여 40~55℃로 준비한다. 전자레인지 사용 시 1분 먼저 돌린 후 상태를 확인한 다음 10초씩 끊어 돌린다. 너무 뜨거우면 초콜릿이 탈 수 있으니 주의한다.
3. 노른자가 담긴 볼에 백설탕B와 소금을 넣고 손거품기로 1분간 섞는다.
4. 2를 넣고 섞는다.
5. 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 섞은 후 잠시 옆에 둔다. 겨울에는 반죽 온도가 금방 낮아지니 따뜻한 물에 볼을 올려두면 좋다.
6. 흰자가 담긴 볼에 백설탕A를 3회에 나눠 넣으며 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 머랭을 만든다.
7. 핸드믹서를 들어올렸을 때 쫀쫀한 질감이면 저속으로 바꾼 후 1분간 기공을 정리한다. 짧은 뿔이 생기면 완성이다.
8. 5에 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣고 손거품기로 섞는다. 가루를 미리 넣으면 반죽이 빠르게 굳으며 뻑뻑해지니 머랭을 넣기 직전에 넣는다.
9. 준비한 머랭을 2회에 나눠 넣으며 주걱으로 살살 섞는다.
10. 틀에 반죽을 담고 160℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다. 90% 정도만 익히고 냉장고에서 차게 굳히는 케이크다.
11. 구운 케이크시트는 바닥에 한 번 내리친 후 실온에서 30분간 식힌다.
12. 틀째 랩핑하여 최소 6시간 이상 냉장 보관한다. 하루 이상 보관해도 괜찮다.

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