휴지된 반죽은 두께 3cm로 6등분 한 후 달걀물을 발라 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
식힘망에서 충분히 식힌다.
작은 볼에 물과 인스턴트커피가루를 넣고 주걱으로 섞는다. 어느 정도 녹았으면 슈거파우더를 넣고 섞는다.
뻑뻑하고 걸쭉한 질감이 되면 완성이다. 처음에는 잘 안 섞이고 수분이 모자란 것처럼 느껴지지만, 되직하게 만드는 것이 포인트이므로 수분을 더 첨가하지 않는다.
식힌 스콘 위에 커피글레이즈를 붓는다.
팁
금박 장식이나 커피가루를 살짝 올려 마무리하면 멋스럽다.
흰 우유와 함께 즐기면 잘 어울린다.
스콘은 구운 당일이 제일 맛있다. 밀봉하여 최대 3일까지 실온 보관 가능하다.
장기간 섭취하려면 밀봉하여 냉동 보관해 두었다가 그때그때 꺼내 자연해동한 후 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워 먹는다.
카페 모카 스콘
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체
재료 (6개)
- 무염버터 100g
- 박력분 290g
- 코코아가루 15g
- 베이킹파우더 8g
- 설탕 60g
- 소금 2g
- 생크림 105g
- 초코칩 60g
- 달걀노른자 1개, 우유 10g과 섞어 달걀물로 사용
- 슈가파우더 80g
- 인스턴트커피가루 2g
- 물 12g
조리법
1. 볼에 체 친 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
2. 깍둑썰기한 버터를 넣고 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
3. 설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
4. 생크림과 초코칩을 넣고 손으로 반죽을 한 덩어리로 빠르게 뭉친다.
5. 작업대에 반죽을 올려 놓고 2겹 접기를 하여 결을 만든다.
6. 완성된 반죽은 랩이나 비닐로 밀봉하여 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다.
7. 휴지된 반죽은 두께 3cm로 6등분 한 후 달걀물을 발라 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
8. 식힘망에서 충분히 식힌다.
9. 작은 볼에 물과 인스턴트커피가루를 넣고 주걱으로 섞는다. 어느 정도 녹았으면 슈거파우더를 넣고 섞는다.
10. 뻑뻑하고 걸쭉한 질감이 되면 완성이다. 처음에는 잘 안 섞이고 수분이 모자란 것처럼 느껴지지만, 되직하게 만드는 것이 포인트이므로 수분을 더 첨가하지 않는다.
11. 식힌 스콘 위에 커피글레이즈를 붓는다.
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