푸드프로세서에 버터, 중력분, 설탕, 소금을 넣고 버터가 작은 알갱이가 될 정도로 갈아준다.
차가운 물을 넣고 약 10초간 빠르게 돌린다. 오래 반죽하면 글루텐이 생겨 파이지가 수축된다.
반죽을 빠르게 꺼내 동그란 모양으로 뭉친다.
뭉친 반죽은 반으로 나눈다. 이후 비닐 포장하여 최소 1시간 이상 냉장 휴지시킨다.
반죽 한 덩어리를 먼저 꺼낸 후, 작업대와 반죽 윗면에 덧가루를 뿌리고 밀대를 사용하여 두께 4mm로 밀어 편다.
틀에 반죽을 밀착시킨 후 냉장 보관한다.
냉장 휴지시킨 나머지 반죽을 꺼내 두께 4mm로 밀어 편다.
파이커터나 칼로 두께 약 2cm로 잘라 총 10개의 파이지 덮개를 만든다. 버터가 녹지 않게 작업하며, 녹는 듯한 느낌이 들면 잠시 냉장 보관한 뒤 버터가 굳으면 사용한다.
냉장 보관한 반죽에 차가운 사과필링을 담는다.
파이지 덮개를 격자무늬로 올린다.
붓을 사용하여 파이지 덮개 윗부분에 달걀물을 얇게 바른다.
윗면에 비정제설탕을 뿌린 후 170℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽고 155℃로 온도를 낮춰 30분간 더 굽는다. 컨벡션오븐 기준이며, 구움색을 확인한다.
틀째 15분간 식힌 후 틀을 제거하고 식힘망에서 충분히 식힌다.
팁
다른 디저트는 먹다 보면 살짝 질리기 마련인데 이 파이는 오래도록 애지중지하게 되는 디저트다.
갓 구웠을 때 가장 맛있고 살짝 뜨거울 때 바닐라 아이스크림을 한 스쿱 크게 올려 먹으면 좋다.
덧가루는 강력분을 사용한다.
실온 보관과 냉장 보관 둘 다 가능하며 최대 3일까지 보관 가능하다.
파이지 특성상 시간이 지날수록 바삭함이 줄어드니 최대한 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다.
애플 파이
필요한 도구: 오븐, 푸드프로세서, 전자저울, 냄비
재료 (1회분)
- 무염버터 190g
- 중력분 320g
- 설탕 43g
- 소금 3g
- 물 50g, 차가운 물
- 사과 500g, 씨와 껍질을 제거한 것
- 꿀 10g
- 레몬즙 18g
- 머스코바도 70g, 황설탕
- 옥수수 전분 8g
- 시나몬가루 3g
- 육두구 한 꼬집, 생략 가능
- 달걀노른자 10g, 우유 10g과 섞어 달걀물로 사용
- 터비나도슈거 10g
조리법
1. 사과필링→파이크러스트 순서로 작업한다. 사과필링은 하루 전에 만들어 두어도 좋다.
2. 씨와 껍질을 제거한 사과는 깍둑썰기하여 준비한다.
3. 냄비에 사과, 꿀, 레몬즙, 황설탕, 시나몬가루, 넛맥가루를 넣고 나무주걱으로 저어가며 중불로 5분간 졸인다.
4. 사과만 건져 볼에 담는다.
5. 냄비에 남은 국물에 옥수수전분을 넣고 약불로 졸인다. 소스처럼 걸쭉해지면 불을 끈다.
6. 건져둔 사과와 함께 버무린다.
7. 완성된 사과필링은 냉장 보관한다. 온기가 없을 정도로 차게 사용한다.
8. 푸드프로세서에 버터, 중력분, 설탕, 소금을 넣고 버터가 작은 알갱이가 될 정도로 갈아준다.
9. 차가운 물을 넣고 약 10초간 빠르게 돌린다. 오래 반죽하면 글루텐이 생겨 파이지가 수축된다.
10. 반죽을 빠르게 꺼내 동그란 모양으로 뭉친다.
11. 뭉친 반죽은 반으로 나눈다. 이후 비닐 포장하여 최소 1시간 이상 냉장 휴지시킨다.
12. 반죽 한 덩어리를 먼저 꺼낸 후, 작업대와 반죽 윗면에 덧가루를 뿌리고 밀대를 사용하여 두께 4mm로 밀어 편다.
13. 틀에 반죽을 밀착시킨 후 냉장 보관한다.
14. 냉장 휴지시킨 나머지 반죽을 꺼내 두께 4mm로 밀어 편다.
15. 파이커터나 칼로 두께 약 2cm로 잘라 총 10개의 파이지 덮개를 만든다. 버터가 녹지 않게 작업하며, 녹는 듯한 느낌이 들면 잠시 냉장 보관한 뒤 버터가 굳으면 사용한다.
16. 냉장 보관한 반죽에 차가운 사과필링을 담는다.
17. 파이지 덮개를 격자무늬로 올린다.
18. 붓을 사용하여 파이지 덮개 윗부분에 달걀물을 얇게 바른다.
19. 윗면에 비정제설탕을 뿌린 후 170℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽고 155℃로 온도를 낮춰 30분간 더 굽는다. 컨벡션오븐 기준이며, 구움색을 확인한다.
20. 틀째 15분간 식힌 후 틀을 제거하고 식힘망에서 충분히 식힌다.
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