수분이 줄어들고 잼 같은 질감이 되면 불을 끈다. 약간의 끈적한 물기가 있어야 하며, 수분이 아예 없으면 식었을 때 사과가 딱딱해질 수 있다.
작은 볼에 옮겨 냉장고에서 차게 식힌다.
볼에 체 친 박력분, 통밀가루, 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞는다.
깍둑썰기한 버터를 넣고 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
차게 식힌 사과조림과 우유, 생크림을 넣고 한 덩어리로 빠르게 뭉친다.
뭉친 반죽을 작업대에 올려 놓고 2겹 접기를 하여 결을 만든다.
완성된 반죽은 최대한 동그랗게 만들어 랩이나 비닐로 밀봉한 후 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다. 두께 3cm 정도의 동그란 모양으로 만들어 휴지시키면 편리하다.
휴지된 반죽은 6등분 한다. 반죽 윗면에 달걀물을 바른 뒤 비정제설탕을 살짝 뿌려 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
식힘망에서 충분히 식힌다.
팁
사과는 큐브 모양으로 작게 잘라 준비한다.
휴지된 반죽을 피자처럼 자르면 세모 모양이 된다.
스콘은 구운 당일이 제일 맛있다. 밀봉하여 최대 3일까지 실온 보관 가능하다.
장기간 섭취하려면 밀봉하여 냉동 보관해 두었다가 그때그때 꺼내 자연해동한 후 오븐이나 에어프라이어에 살짝 구워 먹는다.
애플 시나몬 스콘
필요한 도구: 오븐, 볼, 전자저울, 체, 냄비
재료 (6개)
- 무염버터 100g
- 박력분 230g
- 통밀가루 50g
- 베이킹파우더 8g
- 설탕 30g
- 소금 2g
- 우유 55g
- 생크림 45g
- 사과 160g, 씨와 껍질을 제거하고 큐브 모양으로 썬 것
- 설탕 60g
- 레몬즙 7g
- 시나몬가루 1g
- 달걀노른자 1개, 우유 10g과 섞어 달걀물로 사용
- 터비나도슈거 10g
조리법
1. 사과조림→스콘반죽 순서로 작업한다.
2. 씨와 껍질을 제거한 사과 160g을 작은 큐브 모양으로 잘라 준비한다.
3. 냄비에 사과, 설탕, 레몬즙, 시나몬가루를 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 저어가며 약불로 졸인다.
4. 수분이 줄어들고 잼 같은 질감이 되면 불을 끈다. 약간의 끈적한 물기가 있어야 하며, 수분이 아예 없으면 식었을 때 사과가 딱딱해질 수 있다.
5. 작은 볼에 옮겨 냉장고에서 차게 식힌다.
6. 볼에 체 친 박력분, 통밀가루, 베이킹파우더를 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 섞는다.
7. 깍둑썰기한 버터를 넣고 작은 알갱이가 될 때까지 스크래퍼로 버터를 최대한 빠르게 다진다.
8. 설탕과 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞는다.
9. 차게 식힌 사과조림과 우유, 생크림을 넣고 한 덩어리로 빠르게 뭉친다.
10. 뭉친 반죽을 작업대에 올려 놓고 2겹 접기를 하여 결을 만든다.
11. 완성된 반죽은 최대한 동그랗게 만들어 랩이나 비닐로 밀봉한 후 냉장고에서 최소 1시간, 최대 하루 휴지시킨다. 두께 3cm 정도의 동그란 모양으로 만들어 휴지시키면 편리하다.
12. 휴지된 반죽은 6등분 한다. 반죽 윗면에 달걀물을 바른 뒤 비정제설탕을 살짝 뿌려 180℃로 예열한 오븐에서 20~23분간 굽는다.
13. 식힘망에서 충분히 식힌다.
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