Prepara el relleno de queso crema que irá dentro de las galletas.
Derrite la mantequilla por completo.
En un bol mediano pon la mantequilla derretida, los azúcares y la miel, y mezcla hasta que solo un 50 a 60 % de los granos de azúcar se hayan disuelto.
Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula de canto, como cortando. Mezcla bien hasta que no se vea harina seca.
Añade los tres chocolates a la masa y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
Divide la masa reposada en porciones de 150 g, aplánalas, pon 30 g de relleno de queso crema en el centro de cada una y cierra los bordes envolviéndolo.
Baja el horno precalentado a 200 °C a 185 °C y hornea de 10 a 13 minutos.
Galletas de chocolate Valrhona rellenas de queso crema
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 180g
- azúcar morena 50g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 400g
- cacao en polvo 100g, Valrhona
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- chocolate bitter 100g, Guanaja
- chocolate bitter 100g, Callebaut
- chispas de chocolate sabor café 100g, trozos grandes
- relleno de queso crema endulzado 200g
Preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Prepara el relleno de queso crema que irá dentro de las galletas.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano pon la mantequilla derretida, los azúcares y la miel, y mezcla hasta que solo un 50 a 60 % de los granos de azúcar se hayan disuelto.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula de canto, como cortando. Mezcla bien hasta que no se vea harina seca.
8. Añade los tres chocolates a la masa y mezcla ligeramente.
9. Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
10. Divide la masa reposada en porciones de 150 g, aplánalas, pon 30 g de relleno de queso crema en el centro de cada una y cierra los bordes envolviéndolo.
11. Baja el horno precalentado a 200 °C a 185 °C y hornea de 10 a 13 minutos.
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