En un bol mediano pon la mantequilla derretida, los azúcares y la miel, y mezcla hasta que solo un 50 a 60 % de los granos de azúcar se hayan disuelto.
Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula de canto, como cortando. Mezcla bien hasta que no se vea harina seca.
Añade los dos chocolates bitter a la masa y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200 g.
Baja el horno precalentado a 200 °C a 185 °C y hornea de 10 a 13 minutos.
Consejos
Como llevan cacao en polvo, tienen un color más oscuro y un sabor más amargo que las galletas de chocolate comunes.
Galletas de chocolate Valrhona
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 140g
- azúcar morena 70g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 400g
- cacao en polvo 100g, Valrhona
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- chocolate bitter 100g, Guanaja
- chocolate bitter 200g, Callebaut
Preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Derrite la mantequilla por completo.
3. En un bol mediano pon la mantequilla derretida, los azúcares y la miel, y mezcla hasta que solo un 50 a 60 % de los granos de azúcar se hayan disuelto.
4. Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando, y luego añade la esencia de vainilla.
5. Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato, el almidón de maíz y la sal.
6. Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula de canto, como cortando. Mezcla bien hasta que no se vea harina seca.
7. Añade los dos chocolates bitter a la masa y mezcla ligeramente.
8. Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
9. Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200 g.
10. Baja el horno precalentado a 200 °C a 185 °C y hornea de 10 a 13 minutos.
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