Mi pie favorito: masa con mucho sabor a mantequilla, un relleno de zapallo dulce y sabroso, y una crema contundente de queso crema y crema de leche, tan rico que te hace cerrar los ojos
Trabaja en este orden: masa del pie, relleno de zapallo y crema de queso. Prepara la masa del pie con anticipación.
En un bol pon el zapallo cocido al vapor, aplástalo y deja que baje a 50 °C o menos.
Agrega el huevo, el azúcar muscovado y la sal, y mezcla con el batidor de globo.
Añade la crema de leche y la leche condensada y mezcla.
Agrega la canela molida y la nuez moscada y mezcla.
Pon el relleno sobre la masa del pie ya prehorneada y hornea en el horno precalentado a 165 °C por 30 minutos.
Desmolda el pie y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla mientras haces la crema de queso.
En un bol pon el queso crema y el azúcar, y suavízalos con la batidora de mano a velocidad media.
Agrega un tercio de la crema de leche y bate hasta que quede liso.
Añade el resto de la crema de leche y bate hasta que espese. No debe quedar líquida sino algo firme; cuida de no batirla de más.
Pon la crema de queso sobre el pie frío, de forma rústica.
Extiende la crema con una espátula. Queda mucho más bonito si la untas de manera rústica y natural en vez de dejarla perfectamente lisa.
Termina espolvoreando la canela molida de la cobertura.
Consejos
Es una receta que nació de no poder olvidar el sabor increíble de un pie de zapallo que probé en el extranjero; la combinación de la masa con sabor a mantequilla, el relleno de zapallo dulce y sabroso, y la crema contundente de queso crema y crema de leche es espectacular.
Si tienes una reunión familiar, te recomiendo hornear este pie.
Es mejor usar un zapallo con poca agua y de pulpa seca.
Se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, pero por la naturaleza de la masa pierde lo crocante con el tiempo, así que conviene comerlo lo antes posible.
Pie de zapallo
Utensilios necesarios: horno, procesador de alimentos, balanza de cocina, bol
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 100g
- harina todo uso 165g
- azúcar 20g
- sal 2g
- agua 30g, fría
- yema de huevo 10g, para pincelar la masa
- zapallo dulce (kabocha) 250g, cocido al vapor
- huevo 60g
- azúcar muscovado 30g, o azúcar rubia
- sal 2g
- crema de leche 60g
- leche condensada 50g
- canela molida 1g
- nuez moscada una pizca
- queso crema 55g
- crema de leche 210g
- azúcar 32g
- canela molida un poco
Preparación
1. Trabaja en este orden: masa del pie, relleno de zapallo y crema de queso. Prepara la masa del pie con anticipación.
2. En un bol pon el zapallo cocido al vapor, aplástalo y deja que baje a 50 °C o menos.
3. Agrega el huevo, el azúcar muscovado y la sal, y mezcla con el batidor de globo.
4. Añade la crema de leche y la leche condensada y mezcla.
5. Agrega la canela molida y la nuez moscada y mezcla.
6. Pon el relleno sobre la masa del pie ya prehorneada y hornea en el horno precalentado a 165 °C por 30 minutos.
7. Desmolda el pie y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla mientras haces la crema de queso.
8. En un bol pon el queso crema y el azúcar, y suavízalos con la batidora de mano a velocidad media.
9. Agrega un tercio de la crema de leche y bate hasta que quede liso.
10. Añade el resto de la crema de leche y bate hasta que espese. No debe quedar líquida sino algo firme; cuida de no batirla de más.
11. Pon la crema de queso sobre el pie frío, de forma rústica.
12. Extiende la crema con una espátula. Queda mucho más bonito si la untas de manera rústica y natural en vez de dejarla perfectamente lisa.
13. Termina espolvoreando la canela molida de la cobertura.
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