Prepara la salsa de caramelo salado 30 minutos antes de hacer la masa. En una olla de fondo grueso pon el azúcar y la sal, enciende el fuego bajo y vierte el agua alrededor del azúcar.
Cuando el azúcar empiece a derretirse, mueve la olla en círculos para que se siga derritiendo. Remueve la parte derretida empujándola hacia el centro con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
Cuando el azúcar derretido tome color marrón, agrega la crema de leche tibia en 2 partes; apaga el fuego un momento y remueve rápido con la espátula.
Vuelve a encender el fuego, reduce 20 segundos más y deja que se entibie. Úsala cuando haya bajado de 40 °C a temperatura ambiente.
Tuesta las avellanas y las pecanas (las de la masa y las de la cobertura) en el horno precalentado a 170 °C por 4 a 5 minutos y déjalas enfriar.
En un bol pon la mantequilla, el azúcar muscovado, el azúcar y la sal, y suaviza todo con la batidora de mano a velocidad media.
Agrega el huevo y bate a velocidad media por 30 segundos.
Añade solo 70 g de la salsa de caramelo salado ya fría y bate 30 segundos más. El resto de la salsa se usa para la cobertura.
Agrega la harina floja, la harina todo uso, la canela molida, el polvo de hornear y el bicarbonato tamizados, y mezcla suavemente con la espátula hasta que no se vea harina seca.
Corta por la mitad las avellanas y pecanas tostadas y frías, agrégalas y mezcla.
Envuelve la masa en film plástico y refrigérala por lo menos 1 hora.
Forma bolas de 70 a 75 g con las manos, acomódalas en la bandeja y hornea 7 minutos en el horno precalentado a 175 °C; luego sácalas un momento.
Presiona ligeramente la parte de arriba de las galletas con la espátula para darles forma, pon encima las avellanas y pecanas de la cobertura, añade el resto de la salsa de caramelo salado y hornea 9 minutos más.
Deja las galletas en la bandeja unos 10 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Consejos
Si remueves el azúcar desde el inicio se forman grumos; espera a que se derrita por completo y recién ahí remueve con suavidad.
Al agregar la crema de leche, la mezcla hierve de golpe y puede ser peligroso: apaga el fuego un momento, remueve y vuelve a encenderlo cuando la crema se haya asentado.
Las galletas con salsa de caramelo se ponen más húmedas con el paso del tiempo.
En un recipiente hermético se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente, y hasta 3 semanas en la congeladora.
Galletas de caramelo salado y frutos secos
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (8 unidades)
- mantequilla sin sal 120g
- huevo 50g
- harina floja 120g
- harina todo uso 120g
- canela molida 1g
- polvo de hornear 2g
- bicarbonato de sodio 2g
- azúcar 30g
- azúcar muscovado 30g, claro
- sal 1g
- avellanas 40g
- pecanas 40g
- azúcar 130g
- sal 2g
- agua 10g
- crema de leche 110g
- avellanas 20g
- pecanas 20g
- sal un poco
Preparación
1. Prepara la salsa de caramelo salado 30 minutos antes de hacer la masa. En una olla de fondo grueso pon el azúcar y la sal, enciende el fuego bajo y vierte el agua alrededor del azúcar.
2. Cuando el azúcar empiece a derretirse, mueve la olla en círculos para que se siga derritiendo. Remueve la parte derretida empujándola hacia el centro con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
3. Cuando el azúcar derretido tome color marrón, agrega la crema de leche tibia en 2 partes; apaga el fuego un momento y remueve rápido con la espátula.
4. Vuelve a encender el fuego, reduce 20 segundos más y deja que se entibie. Úsala cuando haya bajado de 40 °C a temperatura ambiente.
5. Tuesta las avellanas y las pecanas (las de la masa y las de la cobertura) en el horno precalentado a 170 °C por 4 a 5 minutos y déjalas enfriar.
6. En un bol pon la mantequilla, el azúcar muscovado, el azúcar y la sal, y suaviza todo con la batidora de mano a velocidad media.
7. Agrega el huevo y bate a velocidad media por 30 segundos.
8. Añade solo 70 g de la salsa de caramelo salado ya fría y bate 30 segundos más. El resto de la salsa se usa para la cobertura.
9. Agrega la harina floja, la harina todo uso, la canela molida, el polvo de hornear y el bicarbonato tamizados, y mezcla suavemente con la espátula hasta que no se vea harina seca.
10. Corta por la mitad las avellanas y pecanas tostadas y frías, agrégalas y mezcla.
11. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala por lo menos 1 hora.
12. Forma bolas de 70 a 75 g con las manos, acomódalas en la bandeja y hornea 7 minutos en el horno precalentado a 175 °C; luego sácalas un momento.
13. Presiona ligeramente la parte de arriba de las galletas con la espátula para darles forma, pon encima las avellanas y pecanas de la cobertura, añade el resto de la salsa de caramelo salado y hornea 9 minutos más.
14. Deja las galletas en la bandeja unos 10 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
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