Blanquea las nueces en agua hirviendo por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y escúrrelas en un colador. Sécalas bien, tuéstalas unos 10 minutos en el horno precalentado a 170 ℃ y déjalas enfriar.
Derrite la mantequilla por completo.
En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo un 50–60 % de los granos de azúcar se haya disuelto.
Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, las avellanas molidas, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mezcla con la espátula en posición vertical, como cortando. Sigue hasta que no quede harina seca a la vista.
Añade el chocolate bitter, los malvaviscos y las nueces tostadas, y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa en la refrigeradora durante 30 minutos.
Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200 g.
Coloca las porciones en la bandeja y ponles encima unos cuantos malvaviscos más.
Baja el horno precalentado a 200 ℃ a 185 ℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
Antes de que las galletas se enfríen, espolvorea un poco de sal gruesa.
Consejos
Las avellanas molidas en la masa le dan un sabor más tostado y redondo a toda la galleta.
Si congelas los malvaviscos 2 o 3 horas antes de usarlos, se expanden menos al hornear.
Galleta rocky road
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 140g
- azúcar morena 80g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 330g
- cacao en polvo 100g, Valrhona
- avellanas 80g, molidas
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- chocolate bitter 150g, Callebaut
- malvaviscos 100g, para la masa
- nueces 80g
- sal un poco, sal gruesa como la de Guérande (para decorar)
Preparación
1. Precalienta el horno a 200 ℃.
2. Blanquea las nueces en agua hirviendo por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y escúrrelas en un colador. Sécalas bien, tuéstalas unos 10 minutos en el horno precalentado a 170 ℃ y déjalas enfriar.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo un 50–60 % de los granos de azúcar se haya disuelto.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, las avellanas molidas, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa y mezcla con la espátula en posición vertical, como cortando. Sigue hasta que no quede harina seca a la vista.
8. Añade el chocolate bitter, los malvaviscos y las nueces tostadas, y mezcla ligeramente.
9. Deja reposar la masa en la refrigeradora durante 30 minutos.
10. Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200 g.
11. Coloca las porciones en la bandeja y ponles encima unos cuantos malvaviscos más.
12. Baja el horno precalentado a 200 ℃ a 185 ℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
13. Antes de que las galletas se enfríen, espolvorea un poco de sal gruesa.
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