Trabaja en este orden: mermelada de frambuesa → relleno de queso crema → masa de galletas.
En una olla, pon las frambuesas congeladas, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
Cuando rompa el hervor, agrega la pectina.
Sigue removiendo y apaga el fuego cuando espese. Debe caer de la espátula al levantarla, pero con algo de cuerpo.
Pasa la mermelada a un bol pequeño y deja enfriar.
En un bol, mezcla el queso crema y el azúcar impalpable con una espátula o con la mano, divídelo en 6 bolitas y guárdalas en la refrigeradora hasta usarlas.
En otro bol, bate la mantequilla, el azúcar y la sal con la batidora a velocidad media durante 30 segundos.
Agrega el huevo y la esencia de vainilla y bate 30 segundos más.
Incorpora la harina floja, la harina todo uso, el almidón de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, mezclando suavemente con una espátula.
Agrega el chocolate blanco y mezcla de manera uniforme.
Envuelve la masa en film plástico y refrigérala al menos 1 hora.
Divide la masa fría en 6 partes y aplánalas en círculos con la mano. Pon la mermelada de frambuesa y luego el relleno de queso crema, y cierra la masa envolviéndolos.
Hornea de 15 a 16 minutos en el horno precalentado a 175 ℃.
Deja enfriar 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Consejos
Si los trozos de chocolate son grandes, córtalos antes de agregarlos.
Si al cerrar la masa dejas asomar un poquito el queso crema por arriba, quedan más bonitas al hornearse.
Como llevan queso crema, en temporada de calor es mejor guardarlas en la refrigeradora o en el congelador.
En un recipiente hermético se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente, y hasta 3 semanas en el congelador.
Galleta de mermelada de frambuesa y queso crema
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (6 unidades)
- frambuesas 80g, congeladas
- puré de frambuesa 100g
- azúcar 40g
- jugo de limón 10g
- pectina 1g, o 4 g de maicena
- queso crema 170g
- azúcar impalpable 15g
- mantequilla sin sal 100g
- huevo 50g
- harina floja 100g
- harina todo uso 100g
- almidón de maíz 5g
- polvo de hornear 2g
- bicarbonato de sodio 2g
- azúcar 80g
- sal 1g
- chocolate blanco 60g
- esencia de vainilla 4g
Preparación
1. Trabaja en este orden: mermelada de frambuesa → relleno de queso crema → masa de galletas.
2. En una olla, pon las frambuesas congeladas, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
3. Cuando rompa el hervor, agrega la pectina.
4. Sigue removiendo y apaga el fuego cuando espese. Debe caer de la espátula al levantarla, pero con algo de cuerpo.
5. Pasa la mermelada a un bol pequeño y deja enfriar.
6. En un bol, mezcla el queso crema y el azúcar impalpable con una espátula o con la mano, divídelo en 6 bolitas y guárdalas en la refrigeradora hasta usarlas.
7. En otro bol, bate la mantequilla, el azúcar y la sal con la batidora a velocidad media durante 30 segundos.
8. Agrega el huevo y la esencia de vainilla y bate 30 segundos más.
9. Incorpora la harina floja, la harina todo uso, el almidón de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, mezclando suavemente con una espátula.
10. Agrega el chocolate blanco y mezcla de manera uniforme.
11. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala al menos 1 hora.
12. Divide la masa fría en 6 partes y aplánalas en círculos con la mano. Pon la mermelada de frambuesa y luego el relleno de queso crema, y cierra la masa envolviéndolos.
13. Hornea de 15 a 16 minutos en el horno precalentado a 175 ℃.
14. Deja enfriar 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
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