Galleta de chocolate y frambuesa

Galleta de chocolate y frambuesa
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)

- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 140g
- azúcar morena 70g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 380g
- cacao en polvo 120g, Valrhona
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- compota de frambuesa 200g

Preparación
1. Precalienta el horno a 200 ℃.
2. Prepara la compota de frambuesa que irá dentro de las galletas.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo un 50–60 % de los granos de azúcar se haya disuelto.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa y mezcla con la espátula en posición vertical, como cortando. Sigue hasta que no quede harina seca a la vista.
8. Deja reposar la masa en la refrigeradora durante 30 minutos.
9. Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200 g.
10. Coloca las porciones en la bandeja, presiona el centro para formar un hueco, pon unos 30 g de compota de frambuesa y cierra la masa envolviéndola.
11. Baja el horno precalentado a 200 ℃ a 185 ℃ y hornea de 10 a 13 minutos.

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