Una torta de aspecto y sabor exóticos con crema de mantequilla de merengue suizo, rellena de una fresca mermelada de frambuesa; no necesita refrigeración aparte, así que es ideal para llevar de pícnic
Trabaja en este orden: mermelada de frambuesa → bizcocho de mantequilla → crema de mantequilla de merengue suizo.
En una olla, pon las frambuesas congeladas, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina removiendo.
Cuando rompa el hervor, agrega la pectina.
Cuando tenga la consistencia espesa de una mermelada, apaga el fuego, pásala a un bol pequeño y deja enfriar.
En un bol, bate la mantequilla, el azúcar y la sal con la batidora a velocidad media.
Agrega el huevo y la esencia de vainilla en 6 o 7 partes, batiendo a velocidad alta. De vez en cuando, raspa las paredes del bol con una espátula.
Incorpora la harina floja y el polvo de hornear tamizados con una espátula, mezclando suavemente.
Agrega la leche tibia y mezcla ligeramente.
Reparte la masa en 2 moldes y hornea 25 minutos en el horno precalentado a 170 ℃. Si lo horneas todo en uno, usa un molde de al menos 7 cm de alto y hornea más tiempo; antes de sacarlo, pincha el centro con un palito y verifica que salga limpio.
Voltea los bizcochos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Al enfriarlos boca abajo la superficie queda plana; si no queda pareja, corta una capa delgada de la parte superior.
En un bol, mezcla ligeramente las claras, el azúcar y la sal con un batidor de mano.
Calienta a baño María hasta 75 ℃ para disolver el azúcar. Remueve sin parar de principio a fin para que las claras no se cocinen en partes, y usa un bol hondo para que no les caiga agua.
Agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla, y bate con la batidora a velocidad alta.
Deja de batir cuando el merengue forme picos firmes.
Agrega la mantequilla cortada en cubitos en 3 partes, batiendo a velocidad alta.
Apaga la batidora cuando la mantequilla y el merengue se hayan integrado y la crema esté firme. Al principio se ve aguada, pero a velocidad alta va tomando cuerpo. Refrigera 30 minutos antes de usarla.
Unta crema de mantequilla sobre uno de los bizcochos fríos y cúbrela con la mermelada de frambuesa.
Pon el otro bizcocho encima y cubre la parte superior con crema de mantequilla usando una espátula angular.
Si quieres, decora con cerezas, distintas bayas y hierbas.
Consejos
Tiene el aspecto de una torta sacada de un libro de repostería extranjero; el relleno de crema de mantequilla de merengue suizo le da un sabor exótico.
En invierno puedes hacer la mermelada con fresas en lugar de frambuesas.
Una torta de bizcocho y crema de mantequilla queda más suave si se come a temperatura ambiente.
En temporada de calor, guárdala en la refrigeradora y sácala 20 minutos antes de servir para que pierda un poco el frío; así está más rica. A temperatura ambiente, se recomienda comerla dentro de los 3 días.
Torta de frambuesa con crema de mantequilla
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (1 tanda)
- frambuesas 80g, congeladas
- puré de frambuesa 100g
- azúcar 40g
- jugo de limón 10g
- pectina 1g, o 4 g de maicena
- mantequilla sin sal 140g
- huevo 140g
- azúcar 130g
- sal 2g
- harina floja 140g
- polvo de hornear 6g
- leche 60g
- esencia de vainilla 3g
- mantequilla sin sal 160g
- clara de huevo 80g
- azúcar 90g
- sal una pizca
- limón 2g, ralladura
- esencia de vainilla 4g
Preparación
1. Trabaja en este orden: mermelada de frambuesa → bizcocho de mantequilla → crema de mantequilla de merengue suizo.
2. En una olla, pon las frambuesas congeladas, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina removiendo.
3. Cuando rompa el hervor, agrega la pectina.
4. Cuando tenga la consistencia espesa de una mermelada, apaga el fuego, pásala a un bol pequeño y deja enfriar.
5. En un bol, bate la mantequilla, el azúcar y la sal con la batidora a velocidad media.
6. Agrega el huevo y la esencia de vainilla en 6 o 7 partes, batiendo a velocidad alta. De vez en cuando, raspa las paredes del bol con una espátula.
7. Incorpora la harina floja y el polvo de hornear tamizados con una espátula, mezclando suavemente.
8. Agrega la leche tibia y mezcla ligeramente.
9. Reparte la masa en 2 moldes y hornea 25 minutos en el horno precalentado a 170 ℃. Si lo horneas todo en uno, usa un molde de al menos 7 cm de alto y hornea más tiempo; antes de sacarlo, pincha el centro con un palito y verifica que salga limpio.
10. Voltea los bizcochos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Al enfriarlos boca abajo la superficie queda plana; si no queda pareja, corta una capa delgada de la parte superior.
11. En un bol, mezcla ligeramente las claras, el azúcar y la sal con un batidor de mano.
12. Calienta a baño María hasta 75 ℃ para disolver el azúcar. Remueve sin parar de principio a fin para que las claras no se cocinen en partes, y usa un bol hondo para que no les caiga agua.
13. Agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla, y bate con la batidora a velocidad alta.
14. Deja de batir cuando el merengue forme picos firmes.
15. Agrega la mantequilla cortada en cubitos en 3 partes, batiendo a velocidad alta.
16. Apaga la batidora cuando la mantequilla y el merengue se hayan integrado y la crema esté firme. Al principio se ve aguada, pero a velocidad alta va tomando cuerpo. Refrigera 30 minutos antes de usarla.
17. Unta crema de mantequilla sobre uno de los bizcochos fríos y cúbrela con la mermelada de frambuesa.
18. Pon el otro bizcocho encima y cubre la parte superior con crema de mantequilla usando una espátula angular.
19. Si quieres, decora con cerezas, distintas bayas y hierbas.
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