Financiers clásicos

Preparación

1. Pon la mantequilla en una olla y caliéntala a fuego medio.
2. Cuando empiece a derretirse, baja a fuego lento y cocina removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
3. Apaga el fuego en cuanto la mantequilla empiece a tomar un color marrón claro. Se puede quemar en un instante, así que ten cuidado.
4. Cuela la mantequilla noisette a un bol limpio y úsala cuando esté entre 45 y 55 ℃. Si la dejas en la olla, no baja la temperatura y puede quemarse más.
5. En un bol, mezcla las claras, el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla con un batidor de mano durante 1 minuto.
6. Agrega la harina floja, la harina de almendras y el polvo de hornear tamizados, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
7. Incorpora la mantequilla noisette en 2 partes, mezclando entre cada adición.
8. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
9. Llena los moldes enmantequillados hasta un 80–90 % y hornea de 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180 ℃.
10. Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos.

Consejos

• Calientes, los financiers no están crocantes por el calor; tienen que enfriarse bien para que la superficie quede crocante.
• En un recipiente hermético se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente; con el tiempo la humedad se reparte y se vuelven más húmedos y chiclosos.
• En el congelador duran hasta 2 semanas.
• Los moldes de financier varían en forma y profundidad según la marca, así que el tiempo de horneado puede cambiar. Acostúmbrate a revisar el color del dorado.

Financiers clásicos
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (12 unidades)

- mantequilla sin sal 125g
- clara de huevo 130g
- harina floja 55g
- harina de almendras 55g
- polvo de hornear 1g
- azúcar 100g
- miel 20g
- sal 1g
- esencia de vainilla 3g

Preparación
1. Pon la mantequilla en una olla y caliéntala a fuego medio.
2. Cuando empiece a derretirse, baja a fuego lento y cocina removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
3. Apaga el fuego en cuanto la mantequilla empiece a tomar un color marrón claro. Se puede quemar en un instante, así que ten cuidado.
4. Cuela la mantequilla noisette a un bol limpio y úsala cuando esté entre 45 y 55 ℃. Si la dejas en la olla, no baja la temperatura y puede quemarse más.
5. En un bol, mezcla las claras, el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla con un batidor de mano durante 1 minuto.
6. Agrega la harina floja, la harina de almendras y el polvo de hornear tamizados, y mezcla hasta que no se vea harina seca.
7. Incorpora la mantequilla noisette en 2 partes, mezclando entre cada adición.
8. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
9. Llena los moldes enmantequillados hasta un 80–90 % y hornea de 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180 ℃.
10. Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos.

https://hong-recipe.pages.dev/recipes/plain-financier/