Trabaja en este orden: mermelada de piña → crumble de almendras → bizcocho.
En una olla, pon la piña cortada en cubos, el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona. Remover mientras se reduce evita que se queme.
Reduce hasta que no quede líquido y deja enfriar. La piña suelta mucha agua, así que redúcela bien.
En un bol, mezcla con una espátula la mantequilla, el azúcar y la sal del crumble.
Agrega la harina floja y la harina de almendras y mezcla suavemente. Para el crumble no hace falta tamizar.
Junta la mezcla con las manos para formar migas. Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo.
En un bol, bate el huevo, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla con la batidora a velocidad media durante 2 minutos.
Agrega la mantequilla derretida y el aceite vegetal, y bate 30 segundos.
Incorpora la harina floja y el polvo de hornear tamizados junto con el coco rallado, mezclando suavemente con una espátula.
Vierte la masa en el molde y reparte la mermelada de piña encima.
Cubre con el crumble de almendras y luego con el coco rallado para decorar, y hornea 40 minutos en el horno precalentado a 175 ℃.
Deja reposar el bizcocho en el molde 10 minutos a temperatura ambiente, desmolda y deja que termine de enfriar sobre una rejilla.
Consejos
La piña y el coco combinan muy bien; es una pareja frecuente en los postres de países cálidos como Filipinas o Tailandia.
Aunque parezca que tiene muchos pasos, la receta es sencilla y es difícil que salga mal.
Si quieres, puedes decorarla con tomillo.
Se puede guardar a temperatura ambiente o en la refrigeradora. El crumble pierde lo crocante con el tiempo, así que es mejor comerla pronto; dura como máximo 3 días.
Torta de piña y coco
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 40g
- huevo 110g
- harina floja 115g
- polvo de hornear 6g
- coco rallado 30g, en polvo
- azúcar 85g
- sal 1g
- aceite vegetal 40g
- esencia de vainilla 3g
- piña 300g, en cubos
- azúcar 30g
- jugo de limón 12g
- mantequilla sin sal 60g
- harina floja 80g
- harina de almendras 20g
- azúcar 35g
- sal una pizca
- coco rallado 10g, en polvo, para decorar
Preparación
1. Trabaja en este orden: mermelada de piña → crumble de almendras → bizcocho.
2. En una olla, pon la piña cortada en cubos, el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio removiendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona. Remover mientras se reduce evita que se queme.
3. Reduce hasta que no quede líquido y deja enfriar. La piña suelta mucha agua, así que redúcela bien.
4. En un bol, mezcla con una espátula la mantequilla, el azúcar y la sal del crumble.
5. Agrega la harina floja y la harina de almendras y mezcla suavemente. Para el crumble no hace falta tamizar.
6. Junta la mezcla con las manos para formar migas. Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo.
7. En un bol, bate el huevo, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla con la batidora a velocidad media durante 2 minutos.
8. Agrega la mantequilla derretida y el aceite vegetal, y bate 30 segundos.
9. Incorpora la harina floja y el polvo de hornear tamizados junto con el coco rallado, mezclando suavemente con una espátula.
10. Vierte la masa en el molde y reparte la mermelada de piña encima.
11. Cubre con el crumble de almendras y luego con el coco rallado para decorar, y hornea 40 minutos en el horno precalentado a 175 ℃.
12. Deja reposar el bizcocho en el molde 10 minutos a temperatura ambiente, desmolda y deja que termine de enfriar sobre una rejilla.
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