Un cheesecake donde el amargor del matcha combina con una suave crema de mascarpone, y el chocolate blanco realza el dulzor de la leche para un sabor muy fino
Trabaja en este orden: base del cheesecake → mezcla del cheesecake → crema de mascarpone.
Tritura finamente las galletas digestive en el procesador de alimentos. Si no tienes procesador, ponlas en una bolsa con cierre hermético y aplástalas con un rodillo.
En un bol pequeño, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
Extiende las galletas en el molde y presiona con las manos para compactarlas bien.
Hornea 5 minutos en el horno precalentado a 160℃ y reserva mientras preparas la mezcla del cheesecake.
En un recipiente apto para microondas, calienta la crema de leche hasta que esté tibia. Luego agrega el chocolate blanco de cobertura y revuelve con una espátula hasta derretirlo. Si lo dejas 1 minuto en la crema tibia, el calor se reparte de manera uniforme; si aun así no se derrite, caliéntalo en el microondas en tandas de 10 segundos, revisando cada vez.
En otro bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme.
Agrega el huevo y mezcla.
Incorpora la crema de chocolate derretido y mezcla.
Añade el almidón de maíz tamizado y el matcha, y mezcla. Si la mezcla tiene grumos, pásala por un colador.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 45 minutos en el horno precalentado a 160℃.
Deja enfriar bien el cheesecake a temperatura ambiente, cúbrelo con film plástico y refrigéralo por lo menos 6 horas.
En un bol, suaviza el queso mascarpone con el azúcar usando la batidora de mano.
Agrega solo un tercio de la crema de leche y bate a velocidad alta.
Añade el resto de la crema y bate hasta que espese.
Pon la crema de mascarpone sobre el cheesecake desmoldado.
Alisa la crema con una espátula.
Consejos
En cada bocado se siente a la vez lo tostado de la base de galleta y el dulzor de la crema.
Si metes el cheesecake caliente a la refrigeradora suelta mucha agua, así que déjalo enfriar bien antes de refrigerarlo.
Córtalo después de por lo menos 6 horas en la refrigeradora para que no se deforme y esté más rico.
Para cortes más limpios, usa un cuchillo sumergido en agua caliente y bien secado. Se conserva hasta 4 días en la refrigeradora.
Cheesecake de matcha y chocolate blanco
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, procesador de alimentos
Ingredientes (1 tanda)
- galletas digestive 140g, digestive o graham
- mantequilla sin sal 60g
- queso crema 280g
- huevo 100g
- azúcar 75g
- almidón de maíz 10g
- té verde en polvo (matcha) 15g
- crema de leche 200g
- chocolate blanco 80g, de cobertura
- queso mascarpone 30g
- crema de leche 160g
- azúcar 20g
Preparación
1. Trabaja en este orden: base del cheesecake → mezcla del cheesecake → crema de mascarpone.
2. Tritura finamente las galletas digestive en el procesador de alimentos. Si no tienes procesador, ponlas en una bolsa con cierre hermético y aplástalas con un rodillo.
3. En un bol pequeño, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
4. Extiende las galletas en el molde y presiona con las manos para compactarlas bien.
5. Hornea 5 minutos en el horno precalentado a 160℃ y reserva mientras preparas la mezcla del cheesecake.
6. En un recipiente apto para microondas, calienta la crema de leche hasta que esté tibia. Luego agrega el chocolate blanco de cobertura y revuelve con una espátula hasta derretirlo. Si lo dejas 1 minuto en la crema tibia, el calor se reparte de manera uniforme; si aun así no se derrite, caliéntalo en el microondas en tandas de 10 segundos, revisando cada vez.
7. En otro bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme.
8. Agrega el huevo y mezcla.
9. Incorpora la crema de chocolate derretido y mezcla.
10. Añade el almidón de maíz tamizado y el matcha, y mezcla. Si la mezcla tiene grumos, pásala por un colador.
11. Vierte la mezcla en el molde y hornea 45 minutos en el horno precalentado a 160℃.
12. Deja enfriar bien el cheesecake a temperatura ambiente, cúbrelo con film plástico y refrigéralo por lo menos 6 horas.
13. En un bol, suaviza el queso mascarpone con el azúcar usando la batidora de mano.
14. Agrega solo un tercio de la crema de leche y bate a velocidad alta.
15. Añade el resto de la crema y bate hasta que espese.
16. Pon la crema de mascarpone sobre el cheesecake desmoldado.
17. Alisa la crema con una espátula.
https://hong-recipe.pages.dev/recipes/matcha-white-chocolate-cheese-cake/
Hong's Recipe