Scones de maple y pecanas

Preparación

1. Trabaja en este orden: pecanas al maple → masa de los scones.
2. Tuesta las pecanas 4 a 5 minutos en el horno precalentado a 170℃ y déjalas enfriar.
3. En una cacerola u olla, pon el jarabe de maple y la sal, y calienta a fuego bajo.
4. Cuando el jarabe empiece a hervir, agrega las pecanas tostadas y deja que se reduzca revolviendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
5. Cuando ya no quede líquido y empiece a oler a quemado, apaga el fuego.
6. Separa las pecanas sobre una lámina de teflón o papel manteca, dejando espacio entre ellas.
7. Déjalas enfriar 15 minutos y córtalas por la mitad.
8. En un bol, pon la harina floja tamizada, la harina integral y el polvo de hornear, mézclalos ligeramente con la mano o una rasqueta y agrega la mantequilla en cubos.
9. Corta la mantequilla con la rasqueta lo más rápido posible hasta que quede en granitos pequeños.
10. Agrega el azúcar y la sal, y mezcla ligeramente con la mano.
11. Añade la leche y la yema, y mezcla.
12. Incorpora las pecanas al maple y mezcla ligeramente.
13. Junta rápidamente la masa en un solo bollo con las manos. Divídela en 6 partes y forma bolas apretando con fuerza. Si las formas con poca presión pueden desarmarse al hornear, así que apriétalas bien.
14. Envuelve las 6 porciones en plástico o film plástico y déjalas reposar en la refrigeradora entre 1 hora como mínimo y un día como máximo.
15. Pinta la superficie con la yema batida con leche y hornea 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180℃.
16. Déjalos enfriar bien sobre una rejilla.

Consejos

• Las pecanas al maple se ponen pegajosas si las haces con mucha anticipación, así que prepáralas 15 minutos antes de usarlas.
• No necesitan mermelada ni crema: un scone y una taza de café bastan.
• Los scones son más ricos el mismo día en que se hornean. Bien cerrados se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente.
• Para guardarlos más tiempo, congélalos bien cerrados; sácalos cuando quieras, déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos un poco en el horno o en la freidora de aire.

Scones de maple y pecanas
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (6 unidades)

- mantequilla sin sal 110g
- harina floja 220g
- harina integral 50g
- polvo de hornear 8g
- azúcar 30g
- sal 2g
- leche 80g
- yema de huevo 18g
- pecanas 90g
- jarabe de maple 60g
- sal 1g
- yema de huevo 1, mezclada con 10g de leche para pintar

Preparación
1. Trabaja en este orden: pecanas al maple → masa de los scones.
2. Tuesta las pecanas 4 a 5 minutos en el horno precalentado a 170℃ y déjalas enfriar.
3. En una cacerola u olla, pon el jarabe de maple y la sal, y calienta a fuego bajo.
4. Cuando el jarabe empiece a hervir, agrega las pecanas tostadas y deja que se reduzca revolviendo con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
5. Cuando ya no quede líquido y empiece a oler a quemado, apaga el fuego.
6. Separa las pecanas sobre una lámina de teflón o papel manteca, dejando espacio entre ellas.
7. Déjalas enfriar 15 minutos y córtalas por la mitad.
8. En un bol, pon la harina floja tamizada, la harina integral y el polvo de hornear, mézclalos ligeramente con la mano o una rasqueta y agrega la mantequilla en cubos.
9. Corta la mantequilla con la rasqueta lo más rápido posible hasta que quede en granitos pequeños.
10. Agrega el azúcar y la sal, y mezcla ligeramente con la mano.
11. Añade la leche y la yema, y mezcla.
12. Incorpora las pecanas al maple y mezcla ligeramente.
13. Junta rápidamente la masa en un solo bollo con las manos. Divídela en 6 partes y forma bolas apretando con fuerza. Si las formas con poca presión pueden desarmarse al hornear, así que apriétalas bien.
14. Envuelve las 6 porciones en plástico o film plástico y déjalas reposar en la refrigeradora entre 1 hora como mínimo y un día como máximo.
15. Pinta la superficie con la yema batida con leche y hornea 20 a 23 minutos en el horno precalentado a 180℃.
16. Déjalos enfriar bien sobre una rejilla.

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