En el procesador de alimentos, procesa la mantequilla, la harina todo uso, el azúcar y la sal hasta que la mantequilla quede en granitos pequeños.
Agrega el agua fría y procesa rápido unos 10 segundos para unir la masa. Si la trabajas demasiado se forma gluten y la masa se encoge.
Saca la masa rápidamente, forma una bola, envuélvela en plástico y déjala reposar en la refrigeradora por lo menos 1 hora.
Espolvorea harina sobre la masa reposada y sobre la mesa.
Estírala con un rodillo hasta 4mm de grosor.
Levanta la masa con ayuda del rodillo y colócala sobre el molde.
Recorta el borde con tijeras dejando un margen, y dóblalo un poco hacia adentro para que quede prolijo.
Pliega el borde de la masa formando ondas.
Pincha la base con un tenedor.
Cubre la masa con papel manteca, pon encima pesas para hornear y hornea 15 minutos en el horno precalentado a 170℃.
Retira las pesas, pinta el interior con la yema y hornea 13 minutos más a 170℃.
Déjala enfriar bien dentro del molde.
Tuesta las pecanas 4 a 5 minutos en el horno precalentado a 170℃ y déjalas enfriar.
En un bol, mezcla la mantequilla derretida, el huevo, la crema de leche, el jarabe de maple, el jarabe de maíz, el azúcar muscovado, la sal y la canela molida para hacer el relleno de maple.
Pica con cuchillo la mitad de las pecanas tostadas y deja la otra mitad enteras.
Esparce las pecanas picadas sobre la masa prehorneada.
Vierte encima el relleno de maple.
Coloca el resto de las pecanas y hornea 30 minutos en el horno precalentado a 165℃.
Deja enfriar el pie 10 minutos dentro del molde. Luego desmóldalo y déjalo enfriar bien sobre un plato o una rejilla.
Consejos
Va muy bien con un café caliente, y también es delicioso acompañado de helado de vainilla.
Si quieres, puedes hornearlo con mitad nueces y mitad pecanas.
Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente.
Por la naturaleza de la masa, pierde lo crocante con el tiempo, así que es mejor comerlo lo antes posible.
Pie de pecanas al maple
Utensilios necesarios: horno, procesador de alimentos, balanza de cocina, bol
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 100g
- harina todo uso 165g
- azúcar 20g
- sal 2g
- agua 30g, fría
- yema de huevo 10g, para pintar la masa
- mantequilla sin sal 30g
- huevo 110g
- crema de leche 80g
- jarabe de maple 100g
- jarabe de maíz 60g
- azúcar muscovado 60g, claro
- sal 1g
- canela molida 1g
- pecanas 200g
Preparación
1. En el procesador de alimentos, procesa la mantequilla, la harina todo uso, el azúcar y la sal hasta que la mantequilla quede en granitos pequeños.
2. Agrega el agua fría y procesa rápido unos 10 segundos para unir la masa. Si la trabajas demasiado se forma gluten y la masa se encoge.
3. Saca la masa rápidamente, forma una bola, envuélvela en plástico y déjala reposar en la refrigeradora por lo menos 1 hora.
4. Espolvorea harina sobre la masa reposada y sobre la mesa.
5. Estírala con un rodillo hasta 4mm de grosor.
6. Levanta la masa con ayuda del rodillo y colócala sobre el molde.
7. Recorta el borde con tijeras dejando un margen, y dóblalo un poco hacia adentro para que quede prolijo.
8. Pliega el borde de la masa formando ondas.
9. Pincha la base con un tenedor.
10. Cubre la masa con papel manteca, pon encima pesas para hornear y hornea 15 minutos en el horno precalentado a 170℃.
11. Retira las pesas, pinta el interior con la yema y hornea 13 minutos más a 170℃.
12. Déjala enfriar bien dentro del molde.
13. Tuesta las pecanas 4 a 5 minutos en el horno precalentado a 170℃ y déjalas enfriar.
14. En un bol, mezcla la mantequilla derretida, el huevo, la crema de leche, el jarabe de maple, el jarabe de maíz, el azúcar muscovado, la sal y la canela molida para hacer el relleno de maple.
15. Pica con cuchillo la mitad de las pecanas tostadas y deja la otra mitad enteras.
16. Esparce las pecanas picadas sobre la masa prehorneada.
17. Vierte encima el relleno de maple.
18. Coloca el resto de las pecanas y hornea 30 minutos en el horno precalentado a 165℃.
19. Deja enfriar el pie 10 minutos dentro del molde. Luego desmóldalo y déjalo enfriar bien sobre un plato o una rejilla.
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