Prepara con anticipación la mantequilla noisette igual que en los financiers clásicos y tenla lista a 45–55℃.
Tuesta las pecanas 4 a 5 minutos en el horno precalentado a 170℃.
En una olla, pon el jarabe de maple y la sal, y calienta a fuego bajo.
Cuando el jarabe empiece a hervir, agrega las pecanas tostadas y sigue cocinando sin dejar de revolver con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
Cuando ya no se vea el jarabe y empiece a oler a quemado, apaga el fuego.
Separa las pecanas sobre una lámina de teflón o papel manteca, dejándolas un poco apartadas para que no se peguen entre sí.
Déjalas enfriar 15 minutos y córtalas en 3 partes antes de usarlas.
En un bol, mezcla por 1 minuto con el batidor de globo las claras, el azúcar, la sal y el jarabe de maple.
Agrega la harina floja tamizada, la harina de almendras y el polvo de hornear, y mezcla hasta que no se vean los secos.
Incorpora la mantequilla noisette en 2 partes, mezclando.
Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala por lo menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
Llena el molde enmantequillado con la masa, coloca encima las pecanas al maple y hornea 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180℃.
Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos
Las pecanas al maple se ponen pegajosas si las haces con mucha anticipación, así que prepáralas 15 minutos antes de usarlas.
Recién salidos del horno, los financiers no están crocantes por el calor. Déjalos enfriar en la rejilla por lo menos 10 minutos para que la superficie quede crocante.
Bien cerrados se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente, y hasta 2 semanas en el congelador.
Financiers de maple y pecanas
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (12 unidades)
- mantequilla sin sal 120g
- clara de huevo 125g
- harina floja 55g
- harina de almendras 50g
- polvo de hornear 1g
- azúcar 90g
- sal 1g
- jarabe de maple 20g
- pecanas 90g
- sal 1g
- jarabe de maple 60g
Preparación
1. Prepara con anticipación la mantequilla noisette igual que en los financiers clásicos y tenla lista a 45–55℃.
2. Tuesta las pecanas 4 a 5 minutos en el horno precalentado a 170℃.
3. En una olla, pon el jarabe de maple y la sal, y calienta a fuego bajo.
4. Cuando el jarabe empiece a hervir, agrega las pecanas tostadas y sigue cocinando sin dejar de revolver con una cuchara de palo o una espátula de silicona.
5. Cuando ya no se vea el jarabe y empiece a oler a quemado, apaga el fuego.
6. Separa las pecanas sobre una lámina de teflón o papel manteca, dejándolas un poco apartadas para que no se peguen entre sí.
7. Déjalas enfriar 15 minutos y córtalas en 3 partes antes de usarlas.
8. En un bol, mezcla por 1 minuto con el batidor de globo las claras, el azúcar, la sal y el jarabe de maple.
9. Agrega la harina floja tamizada, la harina de almendras y el polvo de hornear, y mezcla hasta que no se vean los secos.
10. Incorpora la mantequilla noisette en 2 partes, mezclando.
11. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala por lo menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
12. Llena el molde enmantequillado con la masa, coloca encima las pecanas al maple y hornea 13 a 14 minutos en el horno precalentado a 180℃.
13. Desmolda los financiers y déjalos enfriar sobre una rejilla.
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