Un cheesecake frío, luminoso y refrescante que recuerda al verano; su intenso aroma a mango dulce lo hace ideal para los días de calor en que falta el apetito
Trabaja en este orden: base del cheesecake → mezcla del cheesecake → gelatina de mango.
Tritura finamente las galletas digestive en el procesador de alimentos. En un bol pequeño, mézclalas con la mantequilla derretida, extiéndelas en el molde y presiona con las manos para compactarlas bien. Hornea 5 minutos en el horno precalentado a 160℃ y deja enfriar.
Remoja la gelatina en hojas en agua fría por 5 minutos. Escúrrela y caliéntala 10 segundos en el microondas.
En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme.
Agrega el puré de mango descongelado y la gelatina del paso 3, mezcla bien y reserva.
En otro bol, bate la crema de leche con la batidora de mano hasta un 70%: al levantarla todavía se escurre, pero ya está algo espesa.
Agrega la crema agria a la mezcla del paso 4 y mezcla. Luego añade la crema del paso 6 y el jugo de limón, y termina de integrar.
Vierte la mitad de la mezcla en el molde y reparte encima el mango fresco en cubos.
Agrega el resto de la mezcla, empareja la superficie y lleva al congelador por 30 minutos.
En un recipiente apto para microondas, remoja la gelatina en hojas en agua fría por 5 minutos. Luego caliéntala 30 segundos en el microondas.
En un bol, pon el puré de mango congelado, el azúcar y el jugo de limón, y derrítelos en el microondas o a baño maría.
Agrega la gelatina del paso 10 a la mezcla del paso 11 y mezcla para terminar la gelatina de mango.
Vierte la gelatina de mango sobre el cheesecake congelado y déjalo cuajar en el congelador por lo menos 2 horas.
Desmolda y termina con el mango fresco cortado para decorar.
Consejos
Es práctico tener la base del cheesecake preparada con anticipación.
La gelatina de mango puede cuajar si la preparas antes de tiempo, así que hazla justo antes de usarla.
Descongela el puré de mango en el microondas y corta el mango fresco en cubos antes de empezar.
Guarda siempre el cheesecake frío de mango en la refrigeradora; las tortas con fruta fresca es mejor comerlas en 3 días.
Cheesecake frío de mango
Utensilios necesarios: bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (1 tanda)
- galletas digestive 140g, digestive o graham
- mantequilla sin sal 60g
- queso crema 210g
- puré de mango 120g, congelado
- azúcar 60g
- crema de leche 140g
- crema agria 60g
- jugo de limón 6g
- gelatina en hojas 4g
- mango 1, en cubos
- puré de mango 150g, congelado
- jugo de limón 4g
- gelatina en hojas 2g
- azúcar 20g
- mango 1, para decorar
Preparación
1. Trabaja en este orden: base del cheesecake → mezcla del cheesecake → gelatina de mango.
2. Tritura finamente las galletas digestive en el procesador de alimentos. En un bol pequeño, mézclalas con la mantequilla derretida, extiéndelas en el molde y presiona con las manos para compactarlas bien. Hornea 5 minutos en el horno precalentado a 160℃ y deja enfriar.
3. Remoja la gelatina en hojas en agua fría por 5 minutos. Escúrrela y caliéntala 10 segundos en el microondas.
4. En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme.
5. Agrega el puré de mango descongelado y la gelatina del paso 3, mezcla bien y reserva.
6. En otro bol, bate la crema de leche con la batidora de mano hasta un 70%: al levantarla todavía se escurre, pero ya está algo espesa.
7. Agrega la crema agria a la mezcla del paso 4 y mezcla. Luego añade la crema del paso 6 y el jugo de limón, y termina de integrar.
8. Vierte la mitad de la mezcla en el molde y reparte encima el mango fresco en cubos.
9. Agrega el resto de la mezcla, empareja la superficie y lleva al congelador por 30 minutos.
10. En un recipiente apto para microondas, remoja la gelatina en hojas en agua fría por 5 minutos. Luego caliéntala 30 segundos en el microondas.
11. En un bol, pon el puré de mango congelado, el azúcar y el jugo de limón, y derrítelos en el microondas o a baño maría.
12. Agrega la gelatina del paso 10 a la mezcla del paso 11 y mezcla para terminar la gelatina de mango.
13. Vierte la gelatina de mango sobre el cheesecake congelado y déjalo cuajar en el congelador por lo menos 2 horas.
14. Desmolda y termina con el mango fresco cortado para decorar.
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Hong's Recipe