Tuesta las nueces de macadamia unos 10 minutos en el horno precalentado a 170℃, hasta que tomen color dorado, y déjalas enfriar.
Derrite la mantequilla por completo.
En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se haya disuelto un 50–60% de los granos de azúcar.
Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza juntos la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa e incorpóralos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte. Mezcla bien hasta que no quede nada de harina seca a la vista.
Añade el chocolate bitter y las macadamias tostadas, y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
Divide la masa reposada en porciones de 180–200g.
Baja el horno precalentado a 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
Galletas de chocolate con macadamia
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 140g
- azúcar morena 70g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 380g
- cacao en polvo 120g, Valrhona
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- chocolate bitter 150g, Guanaja
- nueces de macadamia 100g
Preparación
1. Precalienta el horno a 200℃.
2. Tuesta las nueces de macadamia unos 10 minutos en el horno precalentado a 170℃, hasta que tomen color dorado, y déjalas enfriar.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se haya disuelto un 50–60% de los granos de azúcar.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza juntos la harina todo uso, el cacao en polvo Valrhona, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa e incorpóralos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte. Mezcla bien hasta que no quede nada de harina seca a la vista.
8. Añade el chocolate bitter y las macadamias tostadas, y mezcla ligeramente.
9. Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
10. Divide la masa reposada en porciones de 180–200g.
11. Baja el horno precalentado a 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
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