Ralla la cáscara del limón con un rallador fino para obtener la ralladura. Luego córtalo por la mitad y exprímelo con un exprimidor para sacar el jugo. Ralla solo la parte amarilla y aprovecha para preparar también la ralladura para decorar.
En un bol, mezcla por 1 minuto con el batidor de globo el huevo, el azúcar, la miel, la sal, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Agrega la harina floja tamizada, el polvo de hornear y la harina de almendras, y mezcla por 30 segundos.
Añade la mantequilla derretida y el jugo de limón, y mezcla.
Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala por lo menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
Llena el molde con la masa y hornea 7 minutos en el horno precalentado a 180℃. Luego baja a 170℃, gira la bandeja y hornea 6 a 7 minutos más.
Desmolda las madalenas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, mezcla el azúcar impalpable con el jugo de limón para hacer el glaseado de limón.
Con una brocha, pinta las madalenas por ambos lados con el glaseado y hornéalas 1 minuto más, colocándolas inclinadas.
Pon la ralladura de limón para decorar sobre las madalenas y déjalas enfriar hasta que la superficie se seque.
Consejos
Lava los limones por lo menos 2 veces con desinfectante de frutas, bicarbonato de sodio o sal gruesa, y sécalos antes de usarlos.
En un horno de convección el aire es fuerte y la masa puede torcerse al hornear; conviene girar la bandeja de vez en cuando.
Las madalenas bien cerradas en un recipiente hermético se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente.
Madalenas de limón
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (9 unidades)
- mantequilla sin sal 85g
- huevo 90g
- harina floja 90g
- polvo de hornear 4g
- harina de almendras 15g
- azúcar 80g
- sal 1g
- miel 10g
- limón 6g, ralladura
- jugo de limón 15g
- esencia de vainilla 2g
- azúcar impalpable 50g
- jugo de limón 13g
- limón 1g, ralladura, para decorar
Preparación
1. Ralla la cáscara del limón con un rallador fino para obtener la ralladura. Luego córtalo por la mitad y exprímelo con un exprimidor para sacar el jugo. Ralla solo la parte amarilla y aprovecha para preparar también la ralladura para decorar.
2. En un bol, mezcla por 1 minuto con el batidor de globo el huevo, el azúcar, la miel, la sal, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
3. Agrega la harina floja tamizada, el polvo de hornear y la harina de almendras, y mezcla por 30 segundos.
4. Añade la mantequilla derretida y el jugo de limón, y mezcla.
5. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala por lo menos 1 hora. Úsala dentro de las 24 horas.
6. Llena el molde con la masa y hornea 7 minutos en el horno precalentado a 180℃. Luego baja a 170℃, gira la bandeja y hornea 6 a 7 minutos más.
7. Desmolda las madalenas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, mezcla el azúcar impalpable con el jugo de limón para hacer el glaseado de limón.
8. Con una brocha, pinta las madalenas por ambos lados con el glaseado y hornéalas 1 minuto más, colocándolas inclinadas.
9. Pon la ralladura de limón para decorar sobre las madalenas y déjalas enfriar hasta que la superficie se seque.
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