Trabaja en este orden: bizcochuelo → lemon curd → almíbar de limón → crema para cubrir.
Prepara la genovesa igual que en la torta de pura leche, recorta las partes ásperas de arriba y de abajo, y córtala en 3 discos.
Ralla el limón con un rallador fino para obtener la ralladura. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara; la parte blanca puede dar un sabor amargo y astringente.
Corta el limón ya rallado por la mitad y exprímelo con un exprimidor para sacar el jugo.
En una olla, pon el jugo de limón, el huevo, la yema y el azúcar.
Cocina a fuego bajo revolviendo con el batidor de globo; cuando la crema espese, apaga el fuego y agrega la mantequilla.
Cuando la mantequilla se derrita, pasa la mezcla por un colador.
Incorpora la ralladura de limón del paso 3. Enfría el lemon curd en la refrigeradora.
En una olla, hierve el agua, el azúcar y el jugo de limón para hacer el almíbar de limón. Apaga el fuego apenas se disuelva el azúcar y déjalo enfriar antes de usarlo.
En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme hasta deshacer los grumos.
Agrega un tercio de la crema de leche y vuelve a suavizar el queso crema con la batidora de mano.
Añade el resto de la crema de leche y bate a velocidad alta. Salvo en invierno, bate sobre un bol con agua helada para que la crema no se derrita.
Detén la batidora cuando la crema empiece a formar pliegues y espese.
Estará lista cuando, al levantar la batidora, la crema forme un pico que se doble ligeramente. Separa un poco de la crema terminada para decorar después.
Con una brocha, pinta los discos de bizcochuelo con el almíbar de limón de manera uniforme.
Arma la torta en este orden: genovesa → almíbar de limón → crema para cubrir → lemon curd. Repite una vez más.
Coloca la última genovesa, píntala con almíbar y cubre la parte de arriba y los lados de la torta con la crema usando una espátula.
Alisa bien la crema y pon el último lemon curd encima de la torta.
Pon el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla y decora el borde de la torta. Antes de usarla, bátela un poco más con la batidora o el batidor de globo para que quede más firme.
Termina con rodajas de limón y ralladura. También puedes decorar con tomillo o romero.
Consejos
El proceso es algo exigente y puede costarle a quien recién empieza a cubrir tortas, pero si sigues los pasos con calma, te saldrá una torta espectacular.
Lava los limones por lo menos 2 veces con desinfectante de frutas, bicarbonato de sodio o sal gruesa, y sécalos antes de usarlos.
Las tortas de crema de leche deben guardarse siempre en la refrigeradora y es mejor comerlas en 2 o 3 días; las que llevan genovesa pintada con almíbar quedan aún más húmedas tras reposar un día.
Torta de crema y limón
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 20g
- huevo 150g
- harina floja 95g
- azúcar 90g
- sal 1g
- miel 7g
- leche 20g
- esencia de vainilla 3g
- mantequilla sin sal 30g
- huevo 50g
- yema de huevo 10g
- azúcar 50g
- jugo de limón 60g
- limón 1g, ralladura
- agua 40g
- azúcar 30g
- jugo de limón 7g
- queso crema 70g
- crema de leche 420g
- azúcar 45g
- limón un poco, en rodajas y ralladura, para decorar
Preparación
1. Trabaja en este orden: bizcochuelo → lemon curd → almíbar de limón → crema para cubrir.
2. Prepara la genovesa igual que en la torta de pura leche, recorta las partes ásperas de arriba y de abajo, y córtala en 3 discos.
3. Ralla el limón con un rallador fino para obtener la ralladura. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara; la parte blanca puede dar un sabor amargo y astringente.
4. Corta el limón ya rallado por la mitad y exprímelo con un exprimidor para sacar el jugo.
5. En una olla, pon el jugo de limón, el huevo, la yema y el azúcar.
6. Cocina a fuego bajo revolviendo con el batidor de globo; cuando la crema espese, apaga el fuego y agrega la mantequilla.
7. Cuando la mantequilla se derrita, pasa la mezcla por un colador.
8. Incorpora la ralladura de limón del paso 3. Enfría el lemon curd en la refrigeradora.
9. En una olla, hierve el agua, el azúcar y el jugo de limón para hacer el almíbar de limón. Apaga el fuego apenas se disuelva el azúcar y déjalo enfriar antes de usarlo.
10. En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme hasta deshacer los grumos.
11. Agrega un tercio de la crema de leche y vuelve a suavizar el queso crema con la batidora de mano.
12. Añade el resto de la crema de leche y bate a velocidad alta. Salvo en invierno, bate sobre un bol con agua helada para que la crema no se derrita.
13. Detén la batidora cuando la crema empiece a formar pliegues y espese.
14. Estará lista cuando, al levantar la batidora, la crema forme un pico que se doble ligeramente. Separa un poco de la crema terminada para decorar después.
15. Con una brocha, pinta los discos de bizcochuelo con el almíbar de limón de manera uniforme.
16. Arma la torta en este orden: genovesa → almíbar de limón → crema para cubrir → lemon curd. Repite una vez más.
17. Coloca la última genovesa, píntala con almíbar y cubre la parte de arriba y los lados de la torta con la crema usando una espátula.
18. Alisa bien la crema y pon el último lemon curd encima de la torta.
19. Pon el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla y decora el borde de la torta. Antes de usarla, bátela un poco más con la batidora o el batidor de globo para que quede más firme.
20. Termina con rodajas de limón y ralladura. También puedes decorar con tomillo o romero.
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