Trabaja en este orden: base del cheesecake → mezcla del cheesecake → lemon curd → crema de limón.
Tritura finamente las galletas digestive, mézclalas con la mantequilla derretida, extiéndelas en el molde y presiona con las manos para compactarlas bien. Hornea 5 minutos en el horno precalentado a 160℃ y deja enfriar.
En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme o una batidora de mano.
Agrega el huevo y mezcla.
Incorpora la crema agria y luego añade la crema de leche y el jugo de limón, mezclando hasta integrar.
Agrega el almidón de maíz tamizado y mezcla.
Pasa la mezcla por un colador, viértela en el molde preparado y hornea 45 minutos en el horno precalentado a 160℃.
Deja enfriar el cheesecake a temperatura ambiente, cúbrelo con film plástico y refrigéralo por lo menos 6 horas. Puedes prepararlo un día antes.
En una olla o cacerola, mezcla el huevo, el azúcar y el jugo de limón con el batidor de globo y llévala a fuego medio. Revuelve sin parar para que el huevo no se cocine en partes.
Cuando espese como una crema, apaga el fuego.
Agrega la mantequilla y revuelve con el batidor para que se derrita con el calor residual de la olla.
Pasa el lemon curd por un colador y luego incorpora la ralladura de limón. Guárdalo en la refrigeradora y úsalo frío: separa 40g para la crema de limón y reserva el resto para decorar.
En un bol, bate la crema de leche con el azúcar a velocidad alta con la batidora de mano.
Cuando la crema esté batida a un 50%, agrega el lemon curd y sigue batiendo a velocidad media. Añádelo cuando la crema esté algo espesa pero todavía fluya.
Detén la batidora cuando la crema empiece a formar pliegues y ya no se escurra al levantar las varillas. Pon la mitad de la crema en una manga pastelera con boquilla para decorar.
Unta una capa delgada de crema de limón sobre el cheesecake refrigerado con una espátula.
Coloca encima el lemon curd restante.
Decora el borde de la torta con la manga y la boquilla.
Espolvorea ralladura de limón en el centro y, si quieres, termina con tomillo y limón.
Consejos
Fue la torta más popular de cuando tenía mi cafetería; su sabor fresco y suave es lo que la hace especial.
Puedes usar jugo y ralladura de limón comprados, o prepararlos con anticipación.
El cheesecake de limón se conserva hasta 4 días en la refrigeradora. Para cortes más limpios, usa un cuchillo sumergido en agua caliente y bien secado.
Cheesecake de limón
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador, olla
Ingredientes (1 tanda)
- galletas digestive 140g, digestive o graham
- mantequilla sin sal 60g
- queso crema 310g
- huevo 105g
- almidón de maíz 15g
- azúcar 100g
- crema de leche 150g
- crema agria 90g
- jugo de limón 40g
- mantequilla sin sal 15g
- huevo 50g
- azúcar 50g
- jugo de limón 60g
- limón 1g, ralladura
- crema de leche 150g
- azúcar 15g
- limón un poco, ralladura, para decorar
Preparación
1. Trabaja en este orden: base del cheesecake → mezcla del cheesecake → lemon curd → crema de limón.
2. Tritura finamente las galletas digestive, mézclalas con la mantequilla derretida, extiéndelas en el molde y presiona con las manos para compactarlas bien. Hornea 5 minutos en el horno precalentado a 160℃ y deja enfriar.
3. En un bol, suaviza el queso crema con el azúcar usando una espátula firme o una batidora de mano.
4. Agrega el huevo y mezcla.
5. Incorpora la crema agria y luego añade la crema de leche y el jugo de limón, mezclando hasta integrar.
6. Agrega el almidón de maíz tamizado y mezcla.
7. Pasa la mezcla por un colador, viértela en el molde preparado y hornea 45 minutos en el horno precalentado a 160℃.
8. Deja enfriar el cheesecake a temperatura ambiente, cúbrelo con film plástico y refrigéralo por lo menos 6 horas. Puedes prepararlo un día antes.
9. En una olla o cacerola, mezcla el huevo, el azúcar y el jugo de limón con el batidor de globo y llévala a fuego medio. Revuelve sin parar para que el huevo no se cocine en partes.
10. Cuando espese como una crema, apaga el fuego.
11. Agrega la mantequilla y revuelve con el batidor para que se derrita con el calor residual de la olla.
12. Pasa el lemon curd por un colador y luego incorpora la ralladura de limón. Guárdalo en la refrigeradora y úsalo frío: separa 40g para la crema de limón y reserva el resto para decorar.
13. En un bol, bate la crema de leche con el azúcar a velocidad alta con la batidora de mano.
14. Cuando la crema esté batida a un 50%, agrega el lemon curd y sigue batiendo a velocidad media. Añádelo cuando la crema esté algo espesa pero todavía fluya.
15. Detén la batidora cuando la crema empiece a formar pliegues y ya no se escurra al levantar las varillas. Pon la mitad de la crema en una manga pastelera con boquilla para decorar.
16. Unta una capa delgada de crema de limón sobre el cheesecake refrigerado con una espátula.
17. Coloca encima el lemon curd restante.
18. Decora el borde de la torta con la manga y la boquilla.
19. Espolvorea ralladura de limón en el centro y, si quieres, termina con tomillo y limón.
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Hong's Recipe