Prepara el relleno de queso crema endulzado que irá dentro de las galletas.
Derrite la mantequilla por completo.
En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se haya disuelto un 50–60% de los granos de azúcar.
Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza juntos la harina todo uso, el matcha de Jeju, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa e incorpóralos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte. Mezcla bien hasta que no quede nada de harina seca a la vista.
Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
Divide la masa reposada en porciones de 150g y aplánalas. Pon 30g del relleno de queso crema en el centro de cada una y envuélvelo con la masa.
Baja el horno precalentado a 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
Consejos
Esta es una receta con base de matcha intensa. Si prefieres un sabor más suave, reduce el matcha a 80g y aumenta la harina todo uso en la misma cantidad.
Galletas de matcha de Jeju con queso crema
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 150g
- azúcar 50g
- azúcar morena 30g
- miel 30g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 350g
- té verde en polvo (matcha) 150g, matcha de Jeju
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- relleno de queso crema endulzado 200g
Preparación
1. Precalienta el horno a 200℃.
2. Prepara el relleno de queso crema endulzado que irá dentro de las galletas.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se haya disuelto un 50–60% de los granos de azúcar.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 partes, mezclando entre cada adición, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza juntos la harina todo uso, el matcha de Jeju, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa e incorpóralos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte. Mezcla bien hasta que no quede nada de harina seca a la vista.
8. Deja reposar la masa en la refrigeradora por 30 minutos.
9. Divide la masa reposada en porciones de 150g y aplánalas. Pon 30g del relleno de queso crema en el centro de cada una y envuélvelo con la masa.
10. Baja el horno precalentado a 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
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Hong's Recipe