Una torta llena del sabor intenso del chocolate; si cuidas la temperatura de la masa y el merengue, el proceso es sencillo, ideal para quien recién empieza a hornear en casa
Derrite la mantequilla y el chocolate bitter de cobertura en el microondas o a baño maría, y déjalos entre 40 y 55℃. Si usas microondas, calienta primero 1 minuto, revisa y luego sigue en intervalos de 10 segundos. Cuidado: si se calienta demasiado, el chocolate se puede quemar.
Al bol de las yemas agrega el azúcar B y la sal, y mezcla con el batidor de globo durante 1 minuto.
Incorpora la mezcla del paso 2.
Agrega la crema de leche tibia, mezcla y reserva. En invierno la masa se enfría rápido, así que conviene poner el bol sobre agua tibia.
Al bol de las claras agrega el azúcar A en 3 tandas mientras bates a velocidad alta con la batidora de mano, hasta formar un merengue.
Cuando al levantar la batidora el merengue se vea firme y elástico, baja a velocidad baja y bate 1 minuto para afinar las burbujas. Está listo cuando forma picos cortos.
Agrega a la mezcla del paso 5 la harina floja y el cacao en polvo tamizados y mezcla con el batidor de globo. Si los agregas antes de tiempo, la masa se endurece rápido y queda espesa, así que hazlo justo antes de incorporar el merengue.
Incorpora el merengue en 2 tandas, mezclando con suavidad con una espátula.
Vierte la masa en el molde y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 160℃. Esta torta se hornea solo hasta un 90 % y termina de cuajar en frío en la refrigeradora.
Golpea el molde una vez contra la mesa y deja enfriar la torta 30 minutos a temperatura ambiente.
Envuelve la torta con el molde en film plástico y refrigérala al menos 6 horas. Puede quedarse más de un día sin problema.
Consejos
Cuanto más fría, más rica: cómela fría si quieres una textura densa y melcochosa, o tibia si la prefieres suave.
Si quieres, espolvoréale cacao en polvo o acompáñala con crema de leche.
Se conserva hasta 5 días en la refrigeradora.
Gâteau au chocolat
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (1 tanda)
- mantequilla sin sal 105g
- clara de huevo 102g
- yema de huevo 54g
- harina floja 42g
- cacao en polvo 23g
- crema de leche 105g
- azúcar 70g, azúcar A
- azúcar 60g, azúcar B
- sal 2g
- chocolate bitter 135g, de cobertura
Preparación
1. Separa las claras y las yemas en dos boles.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate bitter de cobertura en el microondas o a baño maría, y déjalos entre 40 y 55℃. Si usas microondas, calienta primero 1 minuto, revisa y luego sigue en intervalos de 10 segundos. Cuidado: si se calienta demasiado, el chocolate se puede quemar.
3. Al bol de las yemas agrega el azúcar B y la sal, y mezcla con el batidor de globo durante 1 minuto.
4. Incorpora la mezcla del paso 2.
5. Agrega la crema de leche tibia, mezcla y reserva. En invierno la masa se enfría rápido, así que conviene poner el bol sobre agua tibia.
6. Al bol de las claras agrega el azúcar A en 3 tandas mientras bates a velocidad alta con la batidora de mano, hasta formar un merengue.
7. Cuando al levantar la batidora el merengue se vea firme y elástico, baja a velocidad baja y bate 1 minuto para afinar las burbujas. Está listo cuando forma picos cortos.
8. Agrega a la mezcla del paso 5 la harina floja y el cacao en polvo tamizados y mezcla con el batidor de globo. Si los agregas antes de tiempo, la masa se endurece rápido y queda espesa, así que hazlo justo antes de incorporar el merengue.
9. Incorpora el merengue en 2 tandas, mezclando con suavidad con una espátula.
10. Vierte la masa en el molde y hornea 35 minutos en el horno precalentado a 160℃. Esta torta se hornea solo hasta un 90 % y termina de cuajar en frío en la refrigeradora.
11. Golpea el molde una vez contra la mesa y deja enfriar la torta 30 minutos a temperatura ambiente.
12. Envuelve la torta con el molde en film plástico y refrigérala al menos 6 horas. Puede quedarse más de un día sin problema.
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Hong's Recipe