En un bol pequeño, mezcla la yema de huevo, el ron dorado y la pasta de vainilla.
En otro bol, mezcla la mantequilla sin sal, el azúcar impalpable y la sal con una espátula o el batidor de globo, solo hasta que se integren.
Agrega la mezcla del paso 1 a la del paso 2 y mezcla.
Agrega la harina floja, la harina de almendras y el polvo de hornear tamizados y mezcla con movimientos de corte hasta que no se vea harina.
Deja de mezclar en cuanto la masa forme un solo bollo.
Envuelve la masa en papel manteca o en una bolsa plástica y refrigérala 30 minutos.
Precalienta el horno a 160℃. Estira la masa a 1 cm de grosor y refrigérala otros 30 minutos para que se endurezca.
Corta la masa con un cortador de galletas y pasa cada pieza a un molde de aluminio.
Con una brocha, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y marca un diseño cuadriculado con un tenedor.
Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 160℃, retira los moldes de aluminio, espolvorea flor de sal por encima y hornea 5 minutos más. Deja enfriar bien sobre una rejilla.
Consejos
Con mantequilla fermentada el sabor queda más profundo y sabroso.
Es más fácil trabajar si tienes moldes de aluminio especiales para galette bretonne (6 cm) y un cortador de 5 a 5,5 cm.
Bien cerradas se conservan hasta 5 días a temperatura ambiente, y hasta 3 semanas en la congeladora.
Galette bretonne
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (13 unidades)
- mantequilla sin sal 180g
- yema de huevo 35g
- harina floja 160g
- harina de almendras 30g
- polvo de hornear 2g
- azúcar impalpable 100g
- sal 2g
- ron 13g, ron dorado
- pasta de vainilla 3g, o ½ vaina de vainilla
- yema de huevo 1 (mezclada con 10g de leche para pintar)
- flor de sal un poco
Preparación
1. En un bol pequeño, mezcla la yema de huevo, el ron dorado y la pasta de vainilla.
2. En otro bol, mezcla la mantequilla sin sal, el azúcar impalpable y la sal con una espátula o el batidor de globo, solo hasta que se integren.
3. Agrega la mezcla del paso 1 a la del paso 2 y mezcla.
4. Agrega la harina floja, la harina de almendras y el polvo de hornear tamizados y mezcla con movimientos de corte hasta que no se vea harina.
5. Deja de mezclar en cuanto la masa forme un solo bollo.
6. Envuelve la masa en papel manteca o en una bolsa plástica y refrigérala 30 minutos.
7. Precalienta el horno a 160℃. Estira la masa a 1 cm de grosor y refrigérala otros 30 minutos para que se endurezca.
8. Corta la masa con un cortador de galletas y pasa cada pieza a un molde de aluminio.
9. Con una brocha, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y marca un diseño cuadriculado con un tenedor.
10. Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 160℃, retira los moldes de aluminio, espolvorea flor de sal por encima y hornea 5 minutos más. Deja enfriar bien sobre una rejilla.
https://hong-recipe.pages.dev/recipes/galette-bretonne/
Hong's Recipe