En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se disuelva el 50–60 % de los granos de azúcar.
Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando bien, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca.
Agrega el chocolate bitter y mezcla ligeramente. Si mezclas demasiado, la masa queda dura y seca.
Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200g.
Baja el horno precalentado de 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
Consejos
Al mezclar el azúcar con la mantequilla, no disuelvas todos los granos: con solo el 50–60 % disuelto, las galletas se expanden en su justa medida al hornearse.
Si pesas cada porción de masa con la balanza, lograrás el mismo punto de horneado siempre.
Galletas clásicas de chocolate
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 140g
- azúcar morena 70g
- azúcar 30g
- miel 20g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 500g
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- chocolate bitter 300g, Guanaja
Preparación
1. Precalienta el horno a 200℃.
2. Derrite la mantequilla por completo.
3. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se disuelva el 50–60 % de los granos de azúcar.
4. Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando bien, y luego añade la esencia de vainilla.
5. Tamiza la harina todo uso, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
6. Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca.
7. Agrega el chocolate bitter y mezcla ligeramente. Si mezclas demasiado, la masa queda dura y seca.
8. Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
9. Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200g.
10. Baja el horno precalentado de 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
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