Blanquea las nueces en agua hirviendo por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y escúrrelas en un colador. Sécalas bien, tuéstalas unos 10 minutos en el horno precalentado a 170℃ y déjalas enfriar.
Derrite la mantequilla por completo.
En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se disuelva el 50–60 % de los granos de azúcar.
Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando bien, y luego añade la esencia de vainilla.
Tamiza la harina todo uso, la canela molida, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca.
Agrega las nueces tostadas y las pasas rubias y mezcla ligeramente.
Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200g.
Baja el horno precalentado de 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
Consejos
Usa canela molida de Ceilán (de Sri Lanka). Esta receta tiene una base de canela intensa; si prefieres un sabor más suave, reduce la canela a 70g y aumenta la harina todo uso en la misma cantidad.
Galletas de canela, nueces y pasas
Utensilios necesarios: horno, bol, balanza de cocina, colador
Ingredientes (6 unidades)
- mantequilla sin sal 280g
- azúcar muscovado 150g
- azúcar 100g
- azúcar morena 30g
- miel 50g
- huevo 130g
- esencia de vainilla 5g
- harina todo uso 420g
- canela molida 80g, canela de Ceilán
- bicarbonato de sodio 12g
- almidón de maíz 20g
- sal 3g
- nueces 100g
- pasas rubias 50g
Preparación
1. Precalienta el horno a 200℃.
2. Blanquea las nueces en agua hirviendo por 1 minuto, enjuágalas con agua fría y escúrrelas en un colador. Sécalas bien, tuéstalas unos 10 minutos en el horno precalentado a 170℃ y déjalas enfriar.
3. Derrite la mantequilla por completo.
4. En un bol mediano, mezcla la mantequilla derretida con los azúcares y la miel hasta que solo se disuelva el 50–60 % de los granos de azúcar.
5. Agrega el huevo en 2 o 3 tandas, mezclando bien, y luego añade la esencia de vainilla.
6. Tamiza la harina todo uso, la canela molida, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y la sal.
7. Agrega los secos tamizados a la masa y mézclalos con la espátula en posición vertical, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca.
8. Agrega las nueces tostadas y las pasas rubias y mezcla ligeramente.
9. Deja reposar la masa 30 minutos en la refrigeradora.
10. Divide la masa reposada en porciones de 180 a 200g.
11. Baja el horno precalentado de 200℃ a 185℃ y hornea de 10 a 13 minutos.
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